真空袋（dài）的定義及基本原理介紹

       真空（kōng）袋也稱減壓包裝，是（shì）將包裝容（róng）器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀（zhuàng）態，空氣少相當於低氧（yǎng）效果，使（shǐ）微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。可根據（jù）物品種類選擇包裝材料。由於果品屬（shǔ）鮮（xiān）活食品，尚在進行（háng）呼吸作用，高度（dù）缺氧會造成生（shēng）理病害，因此，果品類使用的較少。

       主要作用是除氧，以有利於避免食品變（biàn）質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空袋就是運（yùn）用這個原理，把袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失（shī）去“生存的環境”。

       真空除氧除了控製微生物的生長和（hé）繁殖外，另一個重要功能是避免食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧（yǎng）化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和（hé）C損（sǔn）失，食品（pǐn）色素（sù）中的不（bú）穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，真空袋除氧能避免食品變質，保（bǎo）持其色（sè）、香（xiāng）、味（wèi）及營養價值。

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