​熟食包裝屬性有哪些？

肉製品的包（bāo）裝和保存性的關係考（kǎo）慮，基本可（kě）以分為（wéi）以下幾種情況 ：

一、熟食肉製品（pǐn）的殺菌條件

肉製品的殺菌條件（jiàn）通常（cháng）為中心溫度63℃，保（bǎo）持30min以上。在這樣的殺菌條件下，引誌食物的細菌（jun1）將會被殺死，但（dàn）是製品中仍存在一些杆菌及耐熱乳酸菌等（děng）與變質有關的細菌，這些殘存細菌遇（yù）到適（shì）當條（tiáo）件時（shí），會（huì）逐漸增殖而引起（qǐ）肉（ròu）製品變質。

 殺菌之後的肉製品包（bāo）裝之前的這段時間，少則幾個小時，多則十幾個小時。肉製品都可能與操作者的手和機器等接觸，或地麵及空氣中（zhōng）懸浮微生物等均（jun1）可引起肉製品的二次汙染。

二、熟食肉（ròu）製品包裝的環境條件

包裝之後，雖然（rán）外部引（yǐn）起的汙染被切斷，但是肉製品內部的汙染還會發生，而且（qiě）氧是會（huì）慢慢透過薄膜進入的，所以袋（dài）內（nèi）的氧分壓會逐漸升高，殘存菌和汙染菌會開始繁（fán）殖。保（bǎo）存的溫度越高，細菌增殖的速（sù）度（dù）會越快。

 考慮以上的這些（xiē）情況，為了阻止熟食肉製品包裝操作的（de）二（èr）次汙染，應當盡量（liàng）縮短殺菌後肉製品的放置時間，殺菌後馬上進（jìn）行包（bāo）裝，而（ér）且應選擇（zé）對光、水（shuǐ）、氧氣具有隔離作用的薄膜。