肉製品包裝需要具備的幾個性（xìng）能

肉製品包裝一（yī）種較（jiào）為特（tè）殊的包裝，需同時滿足高溫殺菌與低溫冷藏的條件，並且（qiě）阻隔（gé）性能是能保證保質期的必要條件。

1. 防（fáng）濕性：就是肉製品包裝阻擋水蒸汽透過的性質。薄膜分子中不含親水性的羥基、羧（suō）基時，就認為（wéi）其防濕性（xìng）好。防濕性隨著溫度發生的變化較大（dà），薄膜的防濕性適（shì）用於所有的肉製品包裝。若產品水分以水蒸氣形式從包裝薄（báo）膜內側透過（guò）來，或產品吸收從外（wài）側透進來的水（shuǐ）蒸氣，則（zé）產品的風味、組織、內容量也（yě）會（huì）發生變化、特別是對含水分很少的幹香（xiāng）腸類的包裝（zhuāng）和防止自然損耗（hào）的定量肉製品是極其重要的（de）。

2. 阻氧性：就是肉製品包裝隔絕氧氣透過（guò）的性質。不（bú）僅是氧氣，其他氣體也一樣，透過（guò）塑料薄膜的量（liàng）與氣體的分子大小是沒有頭條的。通常（cháng）它是通過兩個步驟進行的，最（zuì）初是氣體溶解（jiě）在薄膜的分子裏（lǐ），然後再通過擴散滲透進去。薄膜的阻氧性對除生肉以（yǐ）外的所有肉（ròu）製品的包裝都適用。特別是（shì）在真空包裝、充氣（qì）包裝的時候（hòu）更（gèng）重要。由於氧的作用，把血色素變成了（le）高鐵血紅（hóng）素，引起產品退色、促進脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止產品與氧的接觸，對於保持產品質量、提高保存性都是（shì）極為重要（yào）的。

3. 遮光（guāng）性：該性（xìng）質對真空包裝的切片肉製品和（hé）著色肉製（zhì）口、煙（yān）熏肉（ròu）製品的影響很大。透明的薄膜沒有遮擋紫外線的功效。高密度聚乙烯雖有些遮光性，但是薄（báo）膜是不透明的。防止紫外線（xiàn）透射的方法有很多，其中一種是利用光（guāng）的性質（zhì）遮（zhē）光的方法，該方法是利用印刷油墨吸（xī）收光或反射光，或是利用緞紋（wén）加工滾筒（tǒng），機械地在薄膜麵上擠出凹凸花（huā）紋，對光產生反射作用。

4. 耐寒性：在低溫情況下，薄膜也不會變脆，仍能保持其強度和耐衝擊的性質。有些低溫肉製品必須在低溫條件下貯藏、銷售，有些肉製（zhì）品則必須在（zài）冷凍條件下貯藏，因此就要求製品的包裝膜必須能耐受低溫，包裝（zhuāng）膜的耐低溫性對密封強度也（yě）有影響。

5. 耐（nài）熱性：是指軟化（huà）點高，即使加熱後也不變形（xíng）的性質。由於在加熱時製品發生膨脹，所以必須保證薄膜的耐（nài）熱（rè）強度。

6. 耐衝擊性（xìng）：該性質適用（yòng）於各種包裝。包裝材料的（de）耐 衝擊性，可以通過材料的拉伸（shēn）強度、拉伸度（dù）和（hé）衝擊三者的平衡來保證。