影響（xiǎng）食品安全的一係列要素分析

近幾年各地食品包裝袋（dài）的抽樣合格率普遍偏低（dī），合格（gé）率普遍不足80％。因此，有關方麵必須盡快加強油墨、膠（jiāo）粘劑、印刷、複合加工新技術、新工藝（yì）的研究，生產（chǎn）出安全、環保的食品包裝產品，所以在這邊，給大家簡單介紹一下，這些影（yǐng）響食品安全的要（yào）素。

1．影響食品安全（quán）的要素之包裝（zhuāng）材料：         

食品包裝有害物質殘留主要來源於包裝材料，特別是包裝印刷過程中使用含苯、正己烷（wán）、鹵代（dài）烴等有害化工（gōng）材料作主要（yào）原料的油墨、溶劑所致。而且，這類富含有害物（wù）質的（de）油墨、溶劑在生產（chǎn）過程中還會引（yǐn）起操作工人的急性、慢性中毒，既影響（xiǎng）勞資雙方的合作關係，也嚴重影（yǐng）響社會穩定。

食（shí）品軟包裝材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料。這些包裝材料因本身分子結構和成型工藝及所加助劑不同而表現出較大差異。因此，對於食品廠家來說選擇一種適合自己產品（pǐn）的包裝材料尤為重要，否（fǒu）則就會（huì）出（chū）現食品（pǐn）安全問題。例如（rú），因材料阻隔（gé）性差，就會縮短液態奶的保質期甚至短時間內引起變質（zhì）等，而對於（yú）保鮮膜來說如果沒有適量的透氣量又無法保證蔬菜的新鮮（xiān）。PVC保鮮（xiān）膜本（běn）身對人體的（de）潛在危害主要來源於（yú）兩（liǎng）個方麵：一是PVC保鮮膜中氯乙烯單體殘留量超標，二是（shì）PVC保鮮膜（mó）加丁（dīng）過程（chéng）中使（shǐ）用DEHA增塑劑，遇上油脂（zhī）或加熱時，DEHA容易釋放出來，隨食物進（jìn）入人體後有害健康。

雙酚A是一種普遍應用在塑料食品包裝材料中的化學物質，在錫罐內塗層和粘合劑（jì）中也在使用。塑料食品包裝中的雙酚A在加熱後可（kě）融入食品，它具有類雌（cí）激素的功能。前不久美國研究人員通過動物實驗發（fā）現，雙酚A可能會增加女性（xìng）患乳腺（xiàn）癌的危險。

2．影響食品安全的要素之印刷（shuā）油墨（mò）：

食品包裝膜對油（yóu）墨的要求除了具有一（yī）般的與基材結合力、耐磨性外，還要能夠耐殺菌和水煮（zhǔ）處理要求，及（jí）耐凍性、耐熱性等以保證在運輸、存儲過程（chéng）中不會發（fā）生油墨脫落、凝（níng）結等現（xiàn）象。

意大利有（yǒu）關部門在抽（chōu）樣檢測後（hòu）發現雀（què）巢嬰兒牛奶中存在微量感光化學（xué）物質——異丙基硫雜蒽酮。這種物質本來存在於嬰兒牛奶包裝盒的印刷油墨中，可（kě）能是微量的油墨（mò）滲透到嬰兒牛奶中。國內也（yě）曾出現過印刷油墨（mò）汙染食品的事件。2005年甘肅某食品廠發（fā）現生（shēng）產的（de）薯（shǔ）片有股很濃的怪味，廠方（fāng）立即把已（yǐ）經批（pī）發到市（shì）場的600多箱產品全部收回。經過蘭州大學化學實驗室的檢測，認為怪味來自食品包（bāo）裝袋印刷油墨裏的苯，其含量約是（shì）國家允許量的3倍。苯的（de）殘留量如果超（chāo）標，有可能引起癌症和血液係統疾病。

目前大（dà）多數油墨本身含苯，隻能用（yòng）含有甲苯的（de）混合溶劑來進行（háng）稀釋（shì），如果企業在生產食品包裝袋時使用了（le）純度較低的廉價甲苯，那麽苯殘留的問題會更加嚴重。問題在於相關標準對食（shí）品包裝材（cái）料的苯含量雖然作了限量規定，但是，限量控製對企業來說很難做到（dào）。原因在於，苯的檢測費用頗高，一個包裝檢測就要花（huā）1000多元。

3．影響食品安全的要素之印刷輔料：         

食品包裝印（yìn）刷汙（wū）染已經成為食品二次汙染主要原因之一。一直以來被公認（rèn）為（wéi）是致癌物質的苯類，目前主要用於複合包裝材料粘合劑和塑料印刷油（yóu）墨的溶（róng）劑。由於（yú）在印（yìn）刷過程中苯（běn）類溶劑揮發不完全，有可能造成苯類物質在包裝材（cái）料中殘留。在食品包裝過程中，苯類物質滲透到食品中，從而造（zào）成（chéng）對食品的（de）汙染。

據統計，2004年，我國規模（mó）化廠家生產的食品及藥品包裝（zhuāng）用塑料油墨中，其中用於BOPP膜印刷的氯化聚丙烯油墨（mò）的含量占到60％以（yǐ）上，而該體係的油墨溶劑和稀釋溶（róng）劑中，苯類（lèi）溶劑的含量一般占到50％左右，不但危害人類身體健康，而且影響到我國食品包（bāo）裝業，甚至整個食品工業的健康發展。殘留（liú）在包（bāo）裝內（nèi）的苯類溶劑，易被包裝內的食品吸附，導致食（shí）品汙染。雖然苯溶油墨在印刷時通過於（yú）燥可去除絕大部分甲苯溶劑，但是（shì）由於油墨中（zhōng）的顏料吸（xī）附力強，仍易產生殘留（liú）。

2006年3月，在中國包裝聯合會塑料包裝委（wěi）員會召開（kāi）的食品（pǐn）塑料包裝材（cái）料衛（wèi）生安全座談會上，參會代表一致（zhì）認為，我國食品塑料材料包裝的安全（quán）形勢非常嚴峻，市場上很多食品塑料包裝材料難以符合國家對食品安（ān）全、衛生和環保方麵的要求。苯（běn）類溶（róng）劑的（de）毒性較大，如滲入皮膚或（huò）血液會隨血液危及人的血球及造血機能，損害人（rén）的神經係統，導致白血病發生，美國FDA將（jiāng）它列為可致癌化學品。因此，在美國、西歐以及（jí）日本等發（fā）達國（guó）家明文規定在食品包裝印刷中禁止使用（yòng）苯類溶劑。而相反，我國至今沒有明確的規定。在（zài）食品包裝薄膜、製（zhì）袋生產中（zhōng），油墨和粘合劑的溶劑普遍使用苯類（甲苯、二甲苯（běn））溶劑，沒有管理和監督，目前已到了有關部門應該下決心嚴加管理的地步。

4．影響食品安全（quán）的要素之印刷工藝：         

我（wǒ）國日前的食品包裝袋基本上以凹印為主（zhǔ），在超（chāo）市裏所見到的各種各樣的食品（pǐn）包裝袋，包括餅幹、糕點、奶粉等（děng）包（bāo）裝，也基本上采用氯（lǜ）化聚丙烯類油（yóu）墨印刷的居多。而歐美等國家大都采用柔印為主，柔印在（zài）網點表現上比凹印稍遜一籌，印刷質量稍（shāo）遜，但是在環保方麵卻占盡（jìn）先機。在我國，柔印（yìn）等環保技術在市場上的接受度（dù）並不高。因為柔印采用的是凸印原理，比起（qǐ）濃油重彩的凹印，相對上色油墨較少，比較薄，著色度也不是很高，從亮度（dù）上（shàng）來講不及凹印鮮亮。

(來源：互聯網)