影響食品（pǐn）安全的一係列要素分析

近幾年各地（dì）食品包裝袋的抽樣合格率普遍偏低，合格率普遍不足80％。因此，有關方麵（miàn）必須盡快加強油墨、膠粘劑、印刷、複合加工新技術、新工藝的研究，生產出安全（quán）、環保的食品（pǐn）包裝（zhuāng）產品，所以在這邊，給（gěi）大家簡單介（jiè）紹一下，這些影響食品安（ān）全的要素。

1．影響食（shí）品（pǐn）安全的要素之包裝材料：         

食品包裝有害物質殘留主要來（lái）源於包裝材料，特別是包裝印刷過（guò）程中（zhōng）使用含苯、正己烷、鹵代烴等有害化工材料作主要原料的油墨、溶劑所致。而且，這類富含有害物質的油墨、溶劑在生產（chǎn）過程中還會引起操作工人的急性、慢性中毒，既影響勞資雙方（fāng）的合作關係（xì），也嚴重（chóng）影響社會穩定。

食品軟包裝材料主要有聚（jù）乙（yǐ）烯、聚丙烯、聚酯、聚（jù）酰胺等高分子材料。這些包裝（zhuāng）材料因本身分子結構和成型工（gōng）藝及所加助劑（jì）不同而（ér）表（biǎo）現出（chū）較大差異。因此，對於食品（pǐn）廠（chǎng）家來（lái）說選擇一種適合自己產品的包裝材料尤為重要，否則（zé）就會出現食品安全問題。例如，因材料阻隔性差（chà），就會縮短液態奶的保質期甚（shèn）至短時間內引起變質等，而對於保鮮膜來說如果沒有適量的透氣量又（yòu）無法保證蔬菜的新（xīn）鮮。PVC保鮮膜本身對人體（tǐ）的潛在危害主要來源於兩個方麵：一是PVC保鮮膜中氯乙烯單體殘留量超標，二是PVC保（bǎo）鮮膜加丁過程中使用DEHA增塑劑，遇上油脂（zhī）或加熱時，DEHA容易釋（shì）放出來，隨食物進入人體後有害（hài）健康。

雙酚A是一種普遍應用在塑料食品包裝材料中的化學物質，在錫罐內（nèi）塗層和粘合劑中也在使用。塑料食品包（bāo）裝中的雙酚A在加熱（rè）後可融入食品，它（tā）具有類雌激素的功能。前不久（jiǔ）美（měi）國研究人員通過動物實驗發現，雙酚A可能會（huì）增加女性患乳腺（xiàn）癌的危險。

2．影響食品安全的要素之印刷油墨：

食品包裝膜對油墨的要求除了具有一般的與基材結合力、耐磨性（xìng）外，還要能夠耐殺菌和水煮處理要求，及耐凍性、耐熱性等以保證在運輸、存儲過程中不會發生油墨脫落、凝結等現象。

意大利有關部門在抽樣檢測後發現雀巢嬰兒牛奶中存在微量感光化學物質——異丙基硫雜蒽酮。這種物質本來存在於嬰兒牛奶包裝盒的印刷油墨中，可能是微量（liàng）的油（yóu）墨滲透到嬰兒牛奶中。國內也曾（céng）出現（xiàn）過印刷油墨汙染食品的（de）事件。2005年甘肅某食品廠（chǎng）發現生產的（de）薯片有股很濃的怪味，廠方立（lì）即把已（yǐ）經（jīng）批發到市場的600多箱產品全部收回。經過蘭（lán）州（zhōu）大學化學實（shí）驗室的檢測（cè），認為怪味來自食品包裝袋印刷油墨裏的苯，其含量約是（shì）國（guó）家允許（xǔ）量的3倍。苯的殘留量如果超標，有可能引起（qǐ）癌症和血液係統疾（jí）病。

目（mù）前大多數油墨本身含苯，隻能（néng）用含有甲苯的混合溶劑來（lái）進（jìn）行稀釋，如果企業在生（shēng）產食（shí）品包裝（zhuāng）袋時使用了純度較（jiào）低的廉價甲（jiǎ）苯，那麽苯殘留的問題會更加嚴重（chóng）。問題在於相關標準對食品包裝材料的苯含量雖然作了限量規定，但是，限量控製對企業來說很難做到。原因在於，苯的檢測費用頗高，一個包裝檢測就要花1000多元。

3．影（yǐng）響（xiǎng）食品安全的要素之印刷輔料：         

食品（pǐn）包（bāo）裝印刷汙（wū）染（rǎn）已經（jīng）成為食品二次汙染主要原因之一。一直以來被公認為是（shì）致癌物質的苯類，目前主要用（yòng）於（yú）複合包裝材料粘（zhān）合劑和塑（sù）料印刷油墨的溶劑。由於（yú）在印刷過程中苯類溶劑揮發不完全，有可能造成苯類物質在包裝材料中殘留。在食（shí）品包裝過程中，苯類物質滲透到食品中，從而造成對食品的汙染。

據統計，2004年，我國規模化廠（chǎng）家生產的（de）食品及藥品包裝用塑料油墨中，其中（zhōng）用於BOPP膜印刷的氯化聚丙烯油墨的含量占到60％以上，而該體係的油（yóu）墨溶劑和稀釋溶劑中，苯類溶劑的含（hán）量一般占到50％左右，不但危害人類身體健康，而且影響到我國食品包裝業，甚（shèn）至（zhì）整個（gè）食品工業的健康發展（zhǎn）。殘（cán）留在包裝內的苯類溶（róng）劑，易被包裝內的食品吸附，導致食品汙染。雖然苯溶（róng）油墨（mò）在印刷時通過於燥可（kě）去除絕大部分甲苯溶劑，但是（shì）由於油墨中的顏料（liào）吸附力強，仍易產生殘（cán）留。

2006年3月，在中國包裝（zhuāng）聯合會塑料包裝委（wěi）員會召開的食品塑料包裝材料衛生安（ān）全座談會上，參會代表（biǎo）一致認為，我（wǒ）國食品塑料材料包裝的安全（quán）形勢非常嚴峻，市場上很多食品塑料包裝材（cái）料難以符合國家（jiā）對食品安全、衛生和環保方麵的要求。苯類溶劑的毒性較（jiào）大，如滲入皮膚或血液會隨血（xuè）液危及人的（de）血球及造血機能，損害人的神經係統，導致白血病發生（shēng），美國FDA將它列為可（kě）致癌化學品。因此，在美國、西歐以及日本等發達國家明文規定（dìng）在（zài）食品包裝（zhuāng）印刷中禁（jìn）止使用苯類溶劑。而相反，我國至（zhì）今沒有明確的規定。在食品包裝薄膜、製袋生產中，油墨和粘合劑的溶劑普遍使（shǐ）用苯類（甲苯、二（èr）甲苯）溶劑（jì），沒有管理和監督，目前已到了有（yǒu）關部門應該下決（jué）心（xīn）嚴加管理的地步。

4．影響食品安全的要素之印刷工藝：         

我國日前的食品包裝袋基本上以凹印為主，在超市裏所見到的各種各樣的食品包裝袋，包括餅幹、糕點（diǎn）、奶粉等包裝，也基本（běn）上采用氯化聚丙烯（xī）類油墨印刷（shuā）的居多。而歐美等國家大都采（cǎi）用柔印為主，柔印在網點（diǎn）表現上比凹印稍遜一籌，印刷質量稍遜，但是在環保方麵卻占盡先機。在我國，柔印等環保（bǎo）技術在市場上的接受度並不高。因為柔印采用的是凸（tū）印原理，比起濃油重彩的凹印，相（xiàng）對上色油墨較少，比較薄，著色（sè）度也不（bú）是很高，從（cóng）亮度上來講不及凹印鮮（xiān）亮。

(來源：互聯網)