簡單談談真空袋（dài）的主要作用

       真空袋也稱減壓包裝，是將包（bāo）裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣少相當於低氧效果，使微生物沒有（yǒu）生存條件，以（yǐ）達到果品新鮮、無病腐發生的目的。可根據物品種類選擇包裝材料。由於果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用的較少。

       主要作用是（shì）除氧，以有利（lì）於避免食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要（yào）由微生物的活動造成，而大（dà）多數微生（shēng）物的生存是需要氧（yǎng）氣的，而真空袋就是運用這個原理，把袋內（nèi）和食（shí）品細胞內的氧氣抽（chōu）掉，使微生物失去“生存的環境”。

       真（zhēn）空除氧除了控（kòng）製微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是避免食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧（yǎng）化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素（sù）A和C損失，食（shí）品色素（sù）中的不穩定（dìng）物質（zhì）受氧的作用，使顏色變暗。所以，真空袋（dài）除氧能避免食（shí）品變質，保持其色、香、味及營養價值。