真空袋的定義（yì）及基本（běn）原理介紹

       真空袋也（yě）稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部（bù）抽出密封，維持袋（dài）內（nèi）處於高度減壓狀（zhuàng）態，空氣少相當於低氧效果，使微生物沒有（yǒu）生存條件（jiàn），以達到果品新（xīn）鮮、無病腐（fǔ）發生的目的。可根據物品種類選擇包（bāo）裝材料。由於果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用的較少。

       主要作用是除氧（yǎng），以有利於避免食品變質，其原理也比（bǐ）較簡單，因（yīn）食品黴腐變（biàn）質主要由微生物的活動（dòng）造成（chéng），而大（dà）多數微（wēi）生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧（yǎng）氣的，而真空袋就是運用這個原理，把袋內（nèi）和（hé）食品細胞（bāo）內的氧氣抽掉，使微生物（wù）失去“生存的環境”。

       真空除氧除了控製微生（shēng）物的生長和繁殖外，另一個重要功能是（shì）避免食（shí）品氧化，因油脂（zhī）類食品中含有大量不（bú）飽（bǎo）和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還（hái）使維生素A和C損失（shī），食品（pǐn）色素中的不穩定（dìng）物質受氧（yǎng）的作用，使顏色（sè）變暗。所以，真空袋除氧能避免（miǎn）食品（pǐn）變質，保持其色、香、味及營養價值。

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