​熟食包裝屬性有哪些？

肉製品的包裝和保存性的關係考（kǎo）慮，基本可以分為以下幾（jǐ）種情況（kuàng） ：

一、熟食肉製品的殺菌條件

肉製品的殺菌條件通常為中心溫度63℃，保持30min以上。在這樣的殺菌條（tiáo）件下（xià），引誌食物（wù）的（de）細（xì）菌（jun1）將會被殺死，但是製品中仍存（cún）在一些杆菌及耐熱（rè）乳酸菌等（děng）與變質有關的細菌，這些殘存細菌遇到適當條件時，會逐漸增殖而引起（qǐ）肉製品（pǐn）變質。

 殺菌之後的肉製品包裝之前的（de）這段（duàn）時間，少則幾個小時，多則十幾個小時。肉製品都可能與操作者的手和機（jī）器等接觸（chù），或地（dì）麵及空氣中懸浮微（wēi）生物等均可引起肉製品的二（èr）次汙染（rǎn）。

二、熟食肉製品包裝的環境條件

包裝之後，雖然（rán）外部（bù）引起的汙染被切斷，但（dàn）是肉（ròu）製（zhì）品內部的汙染還會發生，而且氧是會（huì）慢慢透過薄膜進入的，所以袋內的氧分壓會逐漸升高，殘存菌和（hé）汙染菌會開始繁殖。保存的溫度越高，細菌增殖的（de）速度會越快。

 考慮以上的這些情況，為（wéi）了阻（zǔ）止熟食肉製品包裝操作的二次汙染，應當盡量縮短殺菌後肉（ròu）製品的放置時間，殺菌後（hòu）馬上進行包裝，而且應選擇對光、水、氧氣具有隔離作用的（de）薄膜。