肉製品包裝需要（yào）具備的幾個性（xìng）能

肉製（zhì）品包裝一種較為特殊的（de）包裝，需同時滿足（zú）高溫殺菌與（yǔ）低溫冷藏的（de）條件，並且阻隔性能是能保證保質期的必要條件。

1. 防濕性：就是肉製（zhì）品包裝阻擋水蒸（zhēng）汽透過的性質。薄膜分子中不含親水性的羥基、羧基時，就認為其防濕性好。防濕性隨著溫度發生的變化較大，薄膜的防濕性適用於所有的肉製品包裝。若產品水分以水蒸氣形式從包裝薄膜內側（cè）透過來，或產品吸收從外側透進來的水蒸氣，則產品的風（fēng）味、組（zǔ）織、內（nèi）容量也會發生變化、特別是對含水分很少（shǎo）的幹（gàn）香腸類（lèi）的包裝和防止自然損耗的定（dìng）量肉製品是極其重要的。

2. 阻氧性：就是（shì）肉製（zhì）品包裝隔絕氧氣透過（guò）的性質（zhì）。不僅是氧氣，其他氣體也（yě）一樣，透過（guò）塑料（liào）薄膜的量與氣體的分子（zǐ）大小是沒有頭條的。通常它是通過兩（liǎng）個步驟進行的，最初是氣體溶解（jiě）在（zài）薄膜的分子裏，然後再通過擴散滲透進去。薄膜的阻氧（yǎng）性對除生肉以（yǐ）外的所有肉（ròu）製品的包（bāo）裝都適用。特別是在（zài）真空包裝、充氣包裝的時候更重要。由於氧的作用，把血（xuè）色素變成了高鐵血紅素，引（yǐn）起產品退（tuì）色、促進（jìn）脂肪氧化和好氧性微生物（wù）的（de）增殖。所以（yǐ）阻止產品與氧的接觸，對於保持產品質（zhì）量、提高保存性都是極為重要的（de）。

3. 遮光性：該性質對真空包裝的切（qiē）片肉製品和著色肉（ròu）製口、煙熏（xūn）肉製品的影響很大。透明的薄膜沒有遮擋（dǎng）紫外線的功效。高密（mì）度聚乙烯（xī）雖有些遮光性，但是薄膜是不透明的。防止紫外線透（tòu）射的方法有很多，其（qí）中一種是利用光（guāng）的性質遮光的方法，該方法是（shì）利用印刷油（yóu）墨吸收光或反射（shè）光，或是利用緞紋加工滾筒（tǒng），機械地在薄膜（mó）麵上擠出凹凸花紋，對光產（chǎn）生反射作（zuò）用。

4. 耐寒性：在低（dī）溫（wēn）情況下，薄膜（mó）也不會（huì）變脆（cuì），仍能保持其（qí）強（qiáng）度和耐衝擊（jī）的性質。有些低溫肉製品必須在低溫（wēn）條件下貯藏、銷售，有些肉製（zhì）品則必須在冷凍條件下貯藏，因此就（jiù）要求製品的包裝膜必須能（néng）耐受低溫，包（bāo）裝膜的耐低溫性（xìng）對密封強度也有影響。

5. 耐（nài）熱性：是指軟化點高，即使加熱後也不變形的性質。由於在加熱時（shí）製品發生膨脹，所以必須保證薄膜的耐熱強度。

6. 耐衝擊（jī）性（xìng）：該（gāi）性質適用於各種包裝。包（bāo）裝材料（liào）的耐 衝擊性，可以通過材料的拉伸強度、拉伸度和衝擊三者的平衡來保證。