高溫蒸煮袋（dài）是軟包裝中的高端產（chǎn）品， 為什麽（me）說高呢，有兩個因（yīn）素，一個是利潤高，每個袋子的利潤是同規格普通袋的幾倍：另一個是（shì）風險高， 因（yīn）為變色、剝離（lí）強度降低（dī）、爆袋等造成的問題很多，輕者導致下遊廠家退貨（huò）丟（diū）失訂單（dān），重者（zhě）要賠償下遊產品儲存中內容物的一大筆費用。現就筆者經（jīng）常遇到的爆（bào）袋問題做一個分析。

根（gēn）據拉（lā）烏爾定律， 絕對空（kōng）間裏液體汽化的壓力， 由可液化物質的物質的（de）量決定。在常壓下，每摩爾的液體完全汽化後可（kě）以給22.4L的空間一個大（dà）氣壓的壓力，以G B/T1 O004—1 998《耐蒸煮複合（hé）膜、袋》為例（lì），試驗（yàn）中要求在包裝袋內分別裝4％HAC、1％ 硫化鈉(N a 2S)、5％氯化鈉(N aCI)水溶（róng）液及精製植物油（yóu），然後進行排氣封口，裝入反壓蒸煮鍋內進行試驗。我們往往（wǎng）認為已經很（hěn）精確地控製（zhì）溫度，降溫時有足夠的反壓，還是常常發現有爆袋現象。

我們知道，考察高溫蒸煮袋的蒸煮性能，主要是（shì）圖案是否變色、複合是否開膠、薄膜是否褶皺， 或（huò）者袋（dài）子的強度（dù）在蒸煮前後變化等（děng），似乎是否爆袋不在考察範圍內。但（dàn）作為蒸煮袋的生產廠，食品廠在使用你的袋子（zǐ）時（shí）會考察你的蒸煮爆袋率，超過3％時判定為整體不合格。可以確定的是，爆袋肯定是（shì）因為（wéi）袋（dài）內的壓力高於袋外。在水煮試（shì）驗（yàn）和TS一25C反壓蒸煮的試驗中也說明了同樣的問題，即發生爆袋現象。那生產中為什麽把蒸煮袋裝入蒸（zhēng）煮鍋內，在（zài）加熱到接近100℃就聽見劈啪的爆裂聲呢?難道在加（jiā）熱時就（jiù）開始爆袋了?這是什麽原因呢?

1．首先分析水煮袋按規定把水裝入袋內，排氣封口。我們（men）仔細觀（guān）察後發現，空氣沒有排（pái）幹淨（jìng）。其在100℃前的加熱過程示：時間密閉的玻璃球代（dài）表封閉的袋子，可以（yǐ）看出，加熱時水煮（zhǔ）袋膨（péng）脹（zhàng）是正常的（de）。分（fèn）析其原因為：室溫時裝入水封口，這時袋內外（wài）壓力是平衡的，在室溫加熱到98℃的過程中，液體水本身要膨脹，袋內空氣要膨脹（zhàng），這時產生的部分水蒸氣也占據（jù）部分空間，導致膨（péng）脹。這時候袋內壓力會增（zēng）加。為支持上述結論，我們使用北京蘭德梅（méi）克的ZY一1正壓測（cè）試儀和DK一98—1A水浴鍋進行定性（xìng）試驗，在（zài）加熱過程（chéng）中（zhōng）袋內壓力確實在升高，且升高的（de）程度和裝入試樣與殘留空氣與袋子最大容積比例有關係，與殘留的空氣多少有關係。裝入水與袋子比例高的，壓力高（gāo）；殘留空氣多的，壓力高。袋子的爆破是這種熱狀態下封口部位高（gāo）分子材料產生蠕變（biàn）現象，不足以支持壓力導致的，這種強度我（wǒ）們稱為（wéi）熱爆破強度。為對比冷熱爆破強度，我們在室溫和95℃下分別用ZY一1正壓測（cè）試儀檢測不同溫度下的爆破強度，抽查2O組對（duì）比發現，熱封（fēng）好的袋子，室溫下爆破強（qiáng）度與95℃差別較大， 分析（xī）原因是（shì）受熱時強度降低所致，這是（shì）我們生產中遇（yù）到的正常情況。如果袋子沒有熱封好，在常溫下爆破強度就很小，屬於生（shēng）產中的次品，雖然沒有泄漏，但（dàn）是受熱時更容易爆袋。

2．蒸煮袋問題蒸煮袋在加熱到100℃以前，同水（shuǐ）煮袋變化是一樣的。我們考察蒸煮袋（dài）在加（jiā）熱到1000(2以上時，因為目前國（guó）內沒（méi）有可（kě）以觀察（chá）蒸煮過（guò）程的儀器，ZY-1正壓測試儀的傳感器又無法（fǎ）深入T-25C反壓蒸（zhēng）煮鍋內（nèi），我（wǒ）們（men）隻能推測，在蒸煮鍋內，加熱超過100℃時，袋內壓力永（yǒng）遠高於袋外壓力(這種（zhǒng）推測目（mù）前無事實支持，我們正在研製一種帶有透明觀察窗（chuāng）的蒸煮鍋，以期解決這個（gè）問題)。

3．爆袋能否避免呢? 爆袋是袋內壓力高於袋外，那麽有沒有辦（bàn）法避免這種情況呢?從水煮過程我們了解到，袋內壓力高（gāo）時環（huán）境壓力不變才形成壓差（chà）爆袋，如果讓環境變化同步能不能避免呢。我們把TS-25C反（fǎn）壓蒸煮鍋的（de）排氣關閉，從試樣放進去開始就形成一（yī）個封閉的環境，設定115℃ (因為保險閥關係（xì），不能設置更高)蒸煮，共試驗30個（gè）蒸煮袋，未見爆袋。可以想象，這樣相當於從加熱開始就（jiù）給袋子施加一個外壓，使內外壓力平衡，所以沒（méi）有爆袋。

4．結論（lùn）：(1)高溫蒸煮袋的（de）蒸煮爆袋問題其實是袋子的熱爆破強度問題，一般是由於熱封（fēng）處（chù）受損而引起。(2)如果提前給蒸煮袋加一個外壓，並且（qiě）在加熱過程中始終保持這種相對外壓，應該不會發生爆袋，但是對鍋體要求耐壓高，如135℃ ，要求正常工（gōng）作耐（nài）壓從2.2kg升（shēng）高到3.2kg。這樣看來，爆袋與試驗方式有關，也（yě）與生產方式有關，改進高溫殺菌工藝對減少爆袋有重要（yào）意義。本文藉此拋磚引玉，期望能（néng）為食品包裝的進一（yī）步完善提供幫助。