真空預冷方（fāng）法（fǎ）原（yuán）理

　　常見的預冷方法有空氣預冷、水預（yù）冷、冰水預冷和真空預冷方法。在常壓下將水加熱到100℃開始沸騰，溫（wēn）度降至0℃時結冰。壓力降低時水的沸點為也降（jiàng）低，613．28PA時沸點為0℃。依據水隨壓力降低其沸（fèi）點（diǎn）也（yě）降低的物理性質，將預冷食品置於（yú）真空槽中抽真空，當壓力達到一定數值時，食品表麵的水分開始蒸發。真空預冷方法的優點是：

　　食品表麵含有非常多的水分，由於其溫度較高因而其水蒸氣壓力也（yě）發生了變化。在大氣壓力（lì）下水分蒸發比較緩慢，在真空狀態下由於（yú）阻力減少蒸發（fā）速度加快，因此食品冷卻速度快。食品初溫為（wéi）35℃降至（zhì）3℃時約需20min；在（zài）真空槽內由於各點壓力均勻，所以食品（pǐn）預冷均勻；冷卻能力大，包括裝卸時間每小（xiǎo）時可以運行兩次；預冷清潔衛生，無交叉汙（wū）染。

　　真空預冷裝置

　　真空預冷裝置分間歇式（shì）、連續（xù）式、移動式和噴霧式4種。間歇式真空預冷（lěng）裝（zhuāng）置用於小規模生產，連續式真空預冷裝置用於大型加工廠，移動式真空預置由於其一體化，組裝在汽車上機動靈活，可以異地使用（yòng），噴霧式裝置用於表麵水分較小的果實類、根莖類（lèi）食品預冷。如：沈陽製冷技術研究所設計、沈陽冰天製冷設（shè）備有限公司製造的DY係列真空預冷裝置主要由真空槽、捕水（shuǐ）器、真空泵、製冷機組、裝卸機構、控製櫃等部件組成。

　　真（zhēn）空槽。真空槽一般采用Q235B鋼材（cái）或ICY18M9T1不鏽鋼製作。對於小型真空槽采用（yòng）圓筒形（xíng），並加裝加強筋增強，所有焊口均采用（yòng）坡口焊，並進行X光探傷（shāng）檢驗。采用Q235B材質時，內側應進行防腐處理，外（wài）側噴塗高強度防鏽材料。槽（cáo）體門應用電動或（huò）手（shǒu）動門，加工、精（jīng）洗係（xì）統密封性能好。真空槽底部設有軌道機構，以便（biàn）於裝卸物料。真空槽設有排水裝置和清洗係統，以保證內部（bù）清潔衛生。

　　捕水器。捕水器又稱（chēng）冷槽，與真空冷凍幹燥裝置中的捕水用具有相同的作用，即（jí）用（yòng）於濃縮空氣中的水（shuǐ）分，以防止水分進入真空泵而乳化潤滑油損壞真空（kōng）泵組件，間歇式真空預冷裝置的（de）捕（bǔ）水器一般設計成圓筒形結構。

　　真空泵。真空泵為真空係統的關（guān）鍵部（bù）件，選（xuǎn）用時應根據不差未幾規格的真空預冷裝置及具體情況進行確定，如旋（xuán）片真空泵組，水環增壓泵組，水蒸（zhēng）氣噴射泵組等。

　　製冷機組。對於小型間歇式或連續式真空預冷裝置製冷機組應選擇水冷（lěng）或風冷氟利昂（áng）冷凝機組，大型（xíng）裝（zhuāng）置則采用氨係統。對於較熱的天（tiān）氣一般選擇氟裏昂水冷機組，製（zhì）冷機組與真空泵組、控製櫃等組裝在一個公用底盤上。

　　裝卸（xiè）機構。裝卸機構應視用戶（hù）裝卸方式確定，單個包裝裝卸應（yīng）采用傳送帶或軌道，整體裝卸采用電瓶叉車或液壓推進器。控（kòng）製係統配有手動和自動係統工程，任何一個係統出現故障時，由另（lìng）一係統運行。