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【摘要】冷凍食品包裝在選擇包裝材料時，首先要研究影響冷（lěng）凍食品中主要成分，特別是影響脂肪、蛋白質（zhì）、維生素等營養（yǎng）成分的敏感因（yīn）素，包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學方麵的影響因素。然後根（gēn）據內裝物食品的防護要求、運輸環境（jìng）等，確定包裝材料（liào）的類型及包裝工（gōng）藝技術的操作方（fāng）式（shì），以達到保（bǎo）護功能及適當延長儲存期的（de）目的。

【正文】

1、衛生性（xìng）

從安全性（xìng）角度來看，與食品直接接（jiē）觸的包裝材料，如塑料包裝袋（dài）必須達到食品（pǐn）級。由於冷凍食品的包裝及運輸過程，往往很難保證全程處於連貫的低溫環境，尤其在轉移和搬運過程中，極可能（néng）造成冷凍食品的溫度在一段時間內會發生大幅升高，如果材料不過關，很容易滋生細菌。回收料或工（gōng）業級（jí）材料製（zhì）成的包裝外觀上與食品級材料製成的包裝沒有太大區（qū）別，但由於含有超標的塑化（huà）劑等物質，一旦（dàn）使用（yòng），會對人體（tǐ）健康造成很大的危害。

2、耐寒性

冷（lěng）凍食品通常在-18℃或更低溫度下儲藏和流通，特別是部分帶托盤的冷凍食（shí）品，生產過程（chéng）中通常將食品與托盤一（yī）起在-30℃一下條件下急速降溫，直（zhí）至產品中心溫度在-18℃以下，然後再（zài）進行包裝。在溫（wēn）度驟降的情況下，包裝材料的力學強度也隨之下降（jiàng），導（dǎo）致包裝材料易（yì）碎。而且，冷凍食品在轉移和運輸過程中，會不可避免地遭（zāo）受衝擊、震動（dòng）、壓力（lì）等多種環（huán）境危害（hài）。此外，湯圓、水餃（jiǎo）之類的冷（lěng）凍食品（pǐn）在（zài）低溫條件下（xià）質地堅硬。容易造（zào）成包（bāo）裝袋破裂及開裂。這就要求包裝材料的低溫性（xìng）能良好。

3、耐衝（chōng）擊性

冷凍食品在運輸、裝卸、貨架擺放過程中容易受到外力的破壞，包裝袋耐（nài）衝擊性較差時，極易出現破袋、開袋的現象（xiàng），不但影響包（bāo）裝產品的外觀，同時也會使內裝食品受（shòu）到汙（wū）染。包裝袋的耐衝擊性可以通過抗擺錘衝擊試驗來測定。

4、熱封強度

如果包裝袋的熱封（fēng）強度不夠或（huò）者虛封，輕微衝擊即可造成封口處開裂；如果熱封溫度過高，則（zé）容易導致熱封（fēng）層損害，使封合線處的材質（zhì）強度減（jiǎn）弱，一旦遭受（shòu）強烈振（zhèn）動或衝擊，極易造成破（pò）袋和大麵積爛袋現象，無法實（shí）現對內裝食品的有效保護。

5、拉斷力、層間（jiān）剝離強度

如果包裝袋層（céng）間剝離強度小、拉斷力（lì）不夠，則包（bāo）裝袋的力學（xué）性能較（jiào）差，容易造成包裝袋分（fèn）層（céng）、無法達到應有的承重作用，造成包裝袋的保護性能（néng）降低，大大縮短內裝食品的保質期。

6、耐穿刺（cì）性（xìng）

冷凍食品冷凍後一般比較堅硬，特別是魚、肉製品，含有骨頭及硬（yìng）質物體，運輸（shū）及堆放過程中產品受到擠（jǐ）壓後（hòu）很容易將包裝袋（dài）穿破，使包裝袋的密（mì）封性遭到破壞，因此冷凍食品對（duì）包裝袋的耐穿刺性要求很高。

7、抗壓性

在運輸（shū）和搬運過（guò）程中會因震動、跌落或衝擊等對運輸包裝，甚至內部的銷售包裝造成危害，所以對冷凍食品包裝要進行相關的震動或跌落（luò）測試。最終，選擇出既能（néng）保護冷凍食品質量，又能體現（xiàn）其商品價值，並使（shǐ）綜合（hé）包裝成本合理的包裝材料。

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