影響食品安全的一係列要素分析

近幾年（nián）各地食品包裝袋的抽樣合格率普遍偏低，合格（gé）率普遍不足80％。因此，有關方麵必須盡快加強油（yóu）墨、膠粘劑、印刷、複合加工新技術、新工藝的研究，生產（chǎn）出安全、環保的食品包裝產品，所（suǒ）以（yǐ）在這邊，給大家簡單介紹一下，這些影響食品安全的要素。

1．影響食品安全的要素之包裝材料：         

食品包裝有害物質殘留主要來源於包裝材料，特（tè）別是包裝印（yìn）刷過程（chéng）中使用含苯、正（zhèng）己烷（wán）、鹵代烴等有害（hài）化工材料作主要原（yuán）料的油墨、溶劑所致。而且，這類富含有害物質的油墨、溶劑在（zài）生產過程中還（hái）會引起操作工人的急（jí）性、慢性中毒，既影響勞資雙方的合（hé）作關係，也嚴重影響社會穩定。

食（shí）品軟包裝材（cái）料主要有（yǒu）聚乙（yǐ）烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料。這些包裝材料（liào）因本身（shēn）分子結構和成型工藝及所加助（zhù）劑（jì）不同（tóng）而表現出（chū）較大差異（yì）。因此，對於食品廠家來說選（xuǎn）擇一種適（shì）合自己產品的包裝材料尤為重要，否則就會出現食品安（ān）全問題。例如，因（yīn）材料阻隔性差，就（jiù）會（huì）縮短液態奶的保質期（qī）甚至短（duǎn）時（shí）間內引起變質等，而對於保鮮膜來說如果沒有適量的透氣量又無法保證蔬菜的新鮮。PVC保鮮膜（mó）本身對人體的潛在危害主要來源於兩個方麵：一是PVC保鮮膜中氯乙烯單體殘留量超標，二是PVC保鮮膜加丁（dīng）過程中使用DEHA增塑劑，遇（yù）上油脂（zhī）或加熱時，DEHA容易釋放出來，隨食（shí）物進入（rù）人體後有害健康。

雙酚A是一（yī）種普遍應用在塑料食（shí）品包裝材料（liào）中的化學物質，在錫罐內塗層和粘合劑中也（yě）在使（shǐ）用。塑料食品包裝中的（de）雙酚A在加熱（rè）後可融入食品，它具有類雌激（jī）素的功能。前不久美國研究人員通過動物（wù）實驗發（fā）現，雙酚A可能會增加女性患乳腺癌的危險。

2．影響食品安全的要素之印刷油墨：

食品包裝膜對油墨的要求除了具有一般的與基材結合力（lì）、耐磨性外，還（hái）要能夠耐殺菌和水煮處理要求，及耐凍性、耐熱性等以（yǐ）保證在運輸、存儲過程中不會發生油墨脫（tuō）落、凝結等現象。

意大利（lì）有關部門在抽樣檢測（cè）後發現雀巢嬰兒牛奶（nǎi）中存在微量感（gǎn）光化學物（wù）質——異（yì）丙基硫雜蒽酮。這種物質（zhì）本來存在（zài）於嬰（yīng）兒牛奶包裝盒（hé）的印刷油墨中，可能是微量的油墨滲透到嬰兒牛奶中。國內也曾出現過印刷油墨汙染食品的事件。2005年甘肅某食品（pǐn）廠發現生（shēng）產的薯片有股很濃的怪味，廠（chǎng）方立即把已經批發（fā）到市場的600多箱產品全部收回。經過蘭州（zhōu）大學化（huà）學實驗室的檢測，認為怪味來自食品（pǐn）包裝袋印（yìn）刷油墨裏的苯，其含量約是國家允許量的3倍。苯的殘留量如果超標，有可能引起癌症和血液係統疾病。

目前大多數油墨本身含苯（běn），隻能用含有甲苯的（de）混合溶劑來進行稀釋（shì），如果企業在生產食品包裝袋時使用了純（chún）度較低的廉價甲苯，那麽苯殘留的問題會更加（jiā）嚴重。問（wèn）題在於相關標準對食品包裝材料的苯含量雖然（rán）作了（le）限量規定，但是，限量控製（zhì）對企業來說很（hěn）難做到。原因在於，苯的檢測費用頗高，一個包裝（zhuāng）檢測就要（yào）花1000多元。

3．影響食品安全的要素之印刷（shuā）輔料：         

食品（pǐn）包裝印刷汙染（rǎn）已經成為食品二次汙染主要原因之一。一直以來被公認（rèn）為是致癌物質的苯類，目前主要用於複合包裝材料（liào）粘合劑和塑（sù）料印刷油墨的溶劑。由於在印刷過程中苯類溶劑揮發不完全（quán），有可能造成苯類物（wù）質在包裝材料中殘留。在食品包裝過程中，苯類物質滲透到食品中，從（cóng）而造成對（duì）食品的汙染（rǎn）。

據統計，2004年，我國規模化廠家生產的食品及藥品包裝用塑料油墨（mò）中，其中用於BOPP膜印刷的氯化聚丙烯油墨的含量占到60％以上（shàng），而該（gāi）體係的油墨溶劑和稀釋溶劑（jì）中，苯類溶劑的含量一般占到50％左右，不但危害（hài）人類（lèi）身體健康，而且（qiě）影（yǐng）響到（dào）我國食品（pǐn）包（bāo）裝業，甚至整個食品工業的健康發展。殘留（liú）在（zài）包（bāo）裝內的苯類溶劑，易被包裝（zhuāng）內的食品吸附，導致食品（pǐn）汙染（rǎn）。雖然苯溶油墨在印刷時通過（guò）於燥（zào）可去除絕大部分甲苯溶劑，但是由於油墨中的顏料吸附力強，仍易產（chǎn）生殘留。

2006年3月，在中國包裝（zhuāng）聯合會塑料包裝（zhuāng）委員會召開的食品塑料（liào）包裝材料衛生（shēng）安全（quán）座談會上（shàng），參會代表一致認（rèn）為，我國食品塑料材料包裝的安全形（xíng）勢非常嚴峻，市場上很多食品（pǐn）塑料包裝（zhuāng）材料難以符（fú）合國家對食（shí）品安全、衛生和環保方麵的要求。苯類溶劑的毒性較大（dà），如滲入皮膚或（huò）血液會隨血液危及人的血球及造血機能（néng），損害人（rén）的神經係統，導致白血病發生，美（měi）國FDA將它列為可致癌化學品（pǐn）。因此，在美國、西歐（ōu）以及日本等發達（dá）國家明文規定在食品包裝印刷中禁止使用苯（běn）類溶劑。而相反（fǎn），我國至今沒有明確（què）的規定（dìng）。在食品包裝薄膜、製袋生產中，油墨和粘（zhān）合劑（jì）的溶劑普遍（biàn）使（shǐ）用（yòng）苯類（甲苯、二甲苯）溶劑，沒有管（guǎn）理和監督，目前已到了有關部門應該下決心嚴加管理（lǐ）的（de）地步。

4．影響食品安全的要素之印（yìn）刷工藝：         

我國日前的食品包裝（zhuāng）袋基本上以凹（āo）印為（wéi）主，在超市裏所見到的各（gè）種各樣的食品包裝袋，包括餅幹、糕點、奶（nǎi）粉等包裝，也（yě）基本上（shàng）采用氯化（huà）聚丙烯類油墨印刷的居多。而歐美等國家大都采用柔印為（wéi）主（zhǔ），柔印在網點（diǎn）表現上比凹印稍遜一（yī）籌，印刷質量（liàng）稍遜，但（dàn）是在環保方麵卻（què）占（zhàn）盡先機。在我國，柔印等環保（bǎo）技（jì）術在市場上的（de）接（jiē）受度並不高。因為柔印（yìn）采用的是凸（tū）印原理，比起濃油重彩（cǎi）的凹印，相對（duì）上色油墨較少，比較薄，著色度也不是很高，從亮度（dù）上來講不及凹印鮮亮。

(來源：互聯（lián）網)