肉製品（pǐn）是一種營（yíng）養（yǎng）豐富、水分含量高的食品。它的保存期，短的也許隻有3~4天，長則可以保存5、6個月。其保存期的長短（duǎn），一方麵是與肉製品防腐劑有關，另一方麵還與肉製品中的水分含量和加工方法、以及殺菌後的（de）操作和包裝技術有關，一般來說，水分含量越低，肉製（zhì）品的保存期越長。

那麽，肉（ròu）製品包裝都有哪些方法呢？

1、除氣收縮包裝。除氣收縮（suō）包裝指將（jiāng）肉製品裝入腸衣後，在開口處插入真空泵的管嘴（zuǐ），把內部空（kōng）氣排出。通常是采用鋁卡結紮腸衣，所以缺乏密封性。排出空（kōng）氣的目的在於通過排出空氣使肉製品和腸衣緊緊地（dì）貼在一起（qǐ），從而提高其保存性。因此，必須使用具有熱收縮性的腸衣（yī），包（bāo）裝（zhuāng）後將其放在熱水（shuǐ）或熱風中，使腸衣收縮並和肉製品（pǐn）緊貼（tiē）在一起。所使（shǐ）用的薄膜是具有收縮性的聚偏二氯（lǜ）乙烯，使用的設備主（zhǔ）要有打（dǎ）開腸（cháng）衣的開口機和除氣結紮機（jī）配套而成。使用這種腸衣（yī）的製品主要有粗直（zhí）徑的煙熏製品（通脊（jǐ）火腿、壓縮火腿、波羅尼亞香（xiāng）腸、半幹小腸）和叉燒肉等（děng）。

2、空貼體包（bāo）裝。空（kōng）貼體包裝這種包裝形式是利用製品代替（tì）包裝模子，包裝外形就是製（zhì）品的實際（jì）形狀。這種包裝真空度好，還可以抑製從產品中析出的汁液（yè），保存效（xiào）果較（jiào）好。這種包（bāo）裝有連（lián）續式和間歇式（shì）兩種，適合於包裝火腿、培根、香腸等（děng），在對形狀不（bú）規則的肉製品包（bāo）裝時，更能體現（xiàn）出它的（de）優勢。

3、充氣（qì）包（bāo）裝。充氣包裝這種（zhǒng）包裝通常是使用非透氣性薄膜，並衝入非活性的（de）二氧化碳或者氮氣。這種包裝的作用是防止包裝肉（ròu）製品氧化和變色（sè）。延緩氧化還原電位上升，抑製好氧（yǎng）性微生物的繁殖。缺點在於（yú）采用這（zhè）種包裝形式，由於製品（pǐn）和薄膜不是緊貼在一起的，所以（yǐ）包裝的內外有溫（wēn）度差，使（shǐ）包裝（zhuāng）薄膜出（chū）現結露現象，這樣就看不到袋內（nèi）的製品了。如果把已經汙染了的製品（pǐn）包裝起來，由於製（zhì）品在袋（dài）內的移動，會使汙染的範圍擴大，同時袋（dài）中的露水有助於細（xì）菌的繁殖。這種包裝隻（zhī）適合於表麵容易析出資脂肪和水的肉製品。根據氣體的置換（huàn）方式可以將充氣包裝機分為兩大（dà）類：一是（shì）在大氣中往包裝袋中充入（rù）氣體的灌入式包裝機，二是先把包裝袋抽成真空後，再充入氣體的真空（kōng）式包裝機。灌入式的（de）氣體置換（huàn）率較低，較為理想。充氣包裝適合於維也納香腸、法蘭克福（fú）香腸的包裝。

4、上述所說（shuō），加脫氧劑包裝脫（tuō）氣收縮包裝、真空（kōng）包裝、氣體置換包裝都可以隔（gé）絕氧氣，除此之外，還有一種（zhǒng）把吸氧物質放入包裝袋中的方法，其效果與上述其他方法相同。一般包裝時，即使把氧氣（qì）排（pái）出，從薄膜表（biǎo）麵還會透（tòu）進（jìn）一些氧氣，故想完全隔絕氧氣是不可能的（de）。脫氧（yǎng）劑的作用是把透入（rù）包裝袋中的氧氣（qì）隨時吸附起來，以維持袋（dài）內氧氣濃度在所（suǒ）希望的極限濃度之下，這樣就能防止褪色、氧化，抑製細（xì）菌繁殖。加脫（tuō）氧（yǎng）劑的有（yǒu）點還有成本低、不需要真空和充氣設施，操作方（fāng）便靈活。