食品包裝概論、包裝質量、全安、衛生.

 食品包裝學作為一門綜合性的應用科學，涉及化學、生物學、物理學、美學等纂礎科學，更與食品科學、包裝科學、市場營銷等（děng）人文學科密切相關。食品包裝工程是一個係統工程，它包容了食品工程、機械力（lì）學（xué）工程（chéng）、化學工程、包裝材料（liào）工程、社會人文工程（chéng）等領城.因此，做好（hǎo）食品（pǐn）包裝工作首先要掌握與食品（pǐn）包裝相關的（de）科學技術知識（shí），以及綜（zōng）合運用相關知識和（hé）技術進行包裝操作的能力和方法，其次應該建立評價食品包裝質讚（zàn）的標準體係.

一、怎樣做（zuò）好（hǎo）食品包裝

        (一)了解食品（pǐn）本身特性及其所要求（qiú）的保護條件

       做好食品包裝首（shǒu）先應了解食（shí）品的主要成分、特性及其加工和貯運魂通過程中可能發生的內在反應（yīng）。包括非生物的內在生化反應和生物性的腐敗（bài）變質反應機理（lǐ）.其次應研究影響食品中主要成分.尤其是（shì）脂肪、蛋白質（zhì）、維生素等（děng）營養成分的敏感因素.包（bāo）括光線（xiàn）、板（bǎn）氣、沮度、徽生物、物理、機械力學（xué）等方麵的（de）影響因素。隻有掌握了被包（bāo）裝食品的生物（wù）、化學、物理學特性及其敏感因索.確定其要求的保護條件（jiàn）.才能正確選用（yòng）包裝材料、包裝工藝技術來進行包裝操作，達到（dào）保護功能並（bìng）適當延長食品貯存保鮮保質期的目的.

         (二)研究（jiū）和掌握包裝材料的包裝性能、適用範圈及條件

         包裝材料種類繁多、性能各（gè）異.因此。隻有了解了各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據包裝食（shí）品的防護要求選擇既能（néng）保護食品（pǐn）風（fēng）味和質且，又能體現其商品價值.並使用綜合包裝成本合理的包（bāo）裝材料。例如（rú）.需高沮殺菌的食品應迭用（yòng）耐高沮包裝（zhuāng）材料，而低沮冷政食品（pǐn）則（zé）應（yīng）選用耐低沮的材（cái）料包裝。

         (三)掌握有關的包裝技術（shù）方（fāng）法

        對於給定的食品（pǐn），在選取合適的包裝材料和容器後（hòu），還應采用（yòng）最適宜的包裝技術方法，包（bāo）裝技術的選用（yòng）與包裝材料（liào）密切相關，也與包裝食品的市場定位（wèi）諸因素密切相（xiàng）關.同一種（zhǒng）食品往往可以采用不（bú）同的包裝技術方法而達到相同或相近的包裝要求和（hé）效（xiào）果，但包裝成（chéng）本不（bú）同.例如（rú）.易級化食品可（kě）采用真空或充氣包裝（zhuāng），也可采用封人（rén）脫氧劑進行包裝.但後者的包裝成本較高;有時為了達到設定的包裝要求和效果.必須（xū）采用特定的（de）包裝技術。

          (四)研究和了解商品（pǐn）的市場定位及流通區域條（tiáo）件

        商品的巾場（chǎng）定位（wèi）、運愉方式（shì）、流通區域域的氣候（hòu）和地（dì）理條件等是食品包裝設計必須考慮的因素.國（guó）內銷售商品與麵向不同國家的出口商品的包裝和裝瀟要求不同，不同運輸（shū）方式對包裝的保護性要求不同。公路運輸比鐵路運愉有更高的緩衝包裝要求.對食品包裝而言，商品流通區城的氣候條件變化至關，要.因為環境沮（jǔ）濕度對食品內部成分的化學變化、食品徽生物及其包裝材（cái）料本身的（de）阻隔性都有很大的影響.在較高沮（jǔ）濕度區域流通的食品，其包裝要求應更高;運往寒冷地區（qū）的產品包裝，應遵（zūn）免使用遇冷變硬脆化的高分子包裝材料。

         (五)研究和了解（jiě）包（bāo）裝整體結構和包裝材料對食呂的形晌

         包（bāo）裝（zhuāng）食（shí）品（pǐn）的（de）衛生與安全非常重要.而包裝材料及（jí）包裝整體結構與此關係很大，包裝操作時應了解（jiě）包裝材料中的添加荊等成分向食品（pǐn）中遷移的情況，以及食品中（zhōng）某些組分向包裝（zhuāng）材料滲透、被吸（xī）附情況等對流通過程中食品質量安（ān）全的影響.

           (六)進行合理的包裝結構設計和裝演設計

         根（gēn）據食品所需要的保護（hù）性要求，預計包裝成本、包裝盆等諸方麵因素進行合理的包裝設計，包括容器形狀、耐壓強度、結構形式、尺寸、封合方式等方麵（miàn）;應盡量使包裝結構合理、節省材料、節約運輸空間及符合時代溯流，進免過分包裝和（hé）欺編性包裝.

        包裝裝演設計應與內裝（zhuāng）產品（pǐn）相適應，做（zuò）到商標（biāo）醒目、文（wén）字簡明（míng）、圖案色彩鮮明畜有視覺衝擊力.並（bìng）能迎合所定位的消費（fèi）人群的喜好。出口商品應注愈消費國家的民族習悅（yuè）.並遴免（miǎn）消費群體的禁（jìn）忌.

          (七)攀握包裝檢洲方（fāng）法

         合（hé）格的商品必（bì）須通過有關法規和標準規（guī）定的（de）檢側，商（shāng）品檢側除對產品本身進行檢側外.對包裝也必須檢側，合格後方能（néng）使（shǐ）用（yòng）流通.包裝檢測項目很多，大（dà）致可分成以下兩類。

        1.對包裝材（cái）料或容腸的檢翻包括（kuò）包裝材料和容器的氧氣、二氧化（huà）碳和水燕（yàn）氣的透過率，透光率等的阻（zǔ）透性檢側;包裝材料的（de）耐壓（yā）、耐拉、耐撕裂強度、耐折（shé）次（cì）數、軟化及脆化（huà）沮度（dù）、鑽合部（bù）分的剝離和剪切強度檢側;包（bāo）裝材料與內裝食品間的反應（yīng）.如（rú）印劇油裏、材料（liào）添加劑等有害成分向食品中遷（qiān）移.的檢側。包裝容器的耐苗試驗、耐鏽蝕試驗等。

        2.包（bāo）裝件的檢測包括跌落、耐壓、耐振動、耐衝（chōng）擊、回轉試臉等，主要解決貯運流通過程中的耐破損問腸.

        包（bāo）裝檢測項目非常多，但並非每一個包裝（zhuāng）都要進行全麵檢（jiǎn）測。對特定包裝究竟要進行（háng）哪些側試，應視內裝食品的特性及其敏感因素、包裝材料種類及其（qí）國家（jiā）標準（zhǔn）和法規要（yào）求而定.例如.罐頭（tóu）食品用空姚常需側定其內塗料在食品中的溶解情況;脫級包裝應側定包裝材料的透級率;防潮包裝應側定（dìng）包裝材料的水蒸氣透過率等。

        (八)攀握（wò）包裝標（biāo）準及（jí）法規

        包裝操作自始至終每一步都（dōu）應嚴格遵守國家標準和法規。隻有標準化、規範化過程貫穿整個包裝操作過程，才（cái）能保證從包裝的（de）原材料供應、包裝作業到商品流通及國（guó）際貿易等順利進行（háng）。必須指出，筋著市場經（jīng）濟和（hé）國際貿易的（de）發展，包裝（zhuāng）標準化越來越皿要.隻有在掌握和了解（jiě）國家和國際有關包裝標準的（de）基礎上（shàng）.才能使狡們的商品走出國門，參（cān）與國（guó）際市場竟爭（zhēng）.

二、評價包裝（zhuāng）質量的標（biāo）準體係

       包裝質量是指（zhǐ）產品（pǐn）包（bāo）裝能滿足生產、貯運、銷省及消費整個生（shēng）產流通過程的（de）需要及其（qí）滴（dī）足程度的屬性.包裝質皿的好壞.不僅影響到包裝的綜合成本效益、產品質最.而且影響到商品市場竟爭能力及企業品牌的整體形象.因此，了解或建立包裝質（zhì）盆標準體係是（shì）我們做好包裝工作的重要內容。評價食品包裝質量的標準體係主要考慮以下幾個方麵。

       (一)包裝能提供對食品良好的保（bǎo）護性

      食品極易變質，包裝能（néng）否在設定的食品保質期（qī）內保全食（shí）品質（zhì）21是評價包（bāo）裝質旦的關鍵。包裝對產品的（de）保護（hù）性主（zhǔ）要表現在（zài）以下幾個方麵.

      1.物理保護性包括（kuò）防振（zhèn）耐衝擊、隔熱防塵、阻光阻暇、阻水燕（yàn）氣（qì）、阻隔異味等。

      2.化學保護性包（bāo）括（kuò）防止食品（pǐn）級化、變色.防止（zhǐ）包裝的老化、分解、鏽蝕、有毒物質的遷移等.

     3.生物保護性主要是防止傲生物的俊染、防蟲及防鼠.

     4.其他相關保護性指防盜、防偽等。

       (二)衛生與安全

       包裝食品的衛生與安全（quán）直接關（guān）係到（dào）消費者的絲康（kāng）和安全，也是國際食品貿易的爭執焦點.將做專硒介紹。

       (三)方便與適銷

      包裝應具有良好的（de）方便和促梢功能.體現商品的價值和吸引力。

       (四)加工適應性（xìng）好

       包裝材料應（yīng）易加工成型.包裝操作簡單易行。包裝工藝（yì）應與食品生產工藝相配套。

        (五)包裝成本合理

        包裝成本應指包裝材料成本、包裝操作成本、運軸包裝及其操作成本等在內的綜合經濟成本。

除上述兒點外.評價食品包裝質一的標準體係還應考慮包裝（zhuāng）廢棄物易回收利（lì）用，不汙染環境，符合包裝標準及法規等。

包裝質盆的標準體（tǐ）係應由包裝質童的管理體係來實施和保證。企業應（yīng）使員（yuán）工人（rén）人樹立起質且

愈識，把（bǎ）質量意識和管理（lǐ）貫穿於（yú）企業生產經（jīng）營的全過程，以過硬的產品質量.美好（hǎo）的包裝形象征服市場（chǎng）、宜得消費者。

三、食品包裝（zhuāng）的安全與衛生

       提供安全衛生的包裝食品（pǐn）是人們（men）對食（shí）品廠商的（de）最荃本要求。食品包裝各個環節的安全（quán）與衛（wèi）生問題，可大致從3個方（fāng）麵去考察:包（bāo）裝材料（liào）本身的安全與衛生性，包裝後食品（pǐn）的安全  圖1-1  

         包裝材料的安全與衛生問助主要來（lái）自包裝材料內部的有毒、有害成分對包裝食品的遷移和（hé）溶人.這些有毒有客成（chéng）分主要包括:材料（liào）中的有毒元素如鉛、砷等;合成樹脂中（zhōng）的有毒單體.各種有毒添加潤及粘（zhān）合荊;塗料等輔助（zhù）包裝材料中（zhōng）的有毒成分.包裝材料的安（ān）全與衛（wèi）生直接影響包裝（zhuāng）食品的安全與衛生.為此世界各國對食品包裝的安全與衛生製定了係統的標準和法規（guī）.用於解決和（hé）控製食品包裝的安全衛生及環保問腸.找國（guó）食品衛（wèi）生法（fǎ）中（zhōng）關於包裝安全與衛生問硒的條文摘錄如下。

                                                                                                            《中華人民共和國食品衛生法》有關包裝條文摘要

第一章 總（zǒng）則

        第三條（tiáo）凡在中華人民共和國傾城內從.食品生產經曹的郊必須遨守本法。對（duì）違反本法的（de）行為，任何人娜有權檢舉和控告。本法適用（yòng）於一切食品.食品（pǐn）添加荊，食品容盡。包裝村料和食品用（yòng）工其、設（shè）備.也適用於食品的生產經份場所、設（shè）施和有關（guān）環瑰（guī）。

第二章（zhāng） 品的衛生

第六條食品生（shēng）產經甘過程必須符合（hé）下列衛生要求:

       (二)食品生產經管企（qǐ）業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理（lǐ）、加（jiā）工、包裝、貯存等廠房或者場所。

       ( 六)運搶和裝卻食（shí）品的包裝容盡、工具、設備和條件必須符合衛生要求，防止食品汙染;

       (七)立接入口的食品應當有小包裝成者使（shǐ）用無毒、清潔的包裝材料;

第七條禁止生產經營下列食品:

       (六)容器包裝汙穢不沽、嚴重破報成（chéng）者運愉工具不潔造成汙染的。

第四.食品（pǐn）容腸、包裝材料和食品用（yòng）工其、設備的衛生（shēng）

         第十（shí）一條食品容界、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準（zhǔn）和衛生管理辦法的規定（dìng）.

         第十二條食（shí）品（pǐn）容器、包裝材料和食品用（yòng）工其（qí）、設備的生產必須采用符合衛生要求的原料。產（chǎn）品應當便於清洗和（hé）消毒。

         第十（shí）三條直接（jiē）接觸食品的紙張、塑料、像膠等側品和塗（tú）料應當由生產主管部門負貴組織專（zhuān）門生產-

第五章（zhāng）食（shí）品衛生標準和管理辦法的規定

         第十四條食品，食品（pǐn）添加荊.食品容忍（rěn）、包裝材料.食品用（yòng）工（gōng）具、設各，用於清洗食品和食品用工共、設備（bèi）的洗（xǐ）滌（dí）荊以及食品中的汙染物（wù）質（zhì）、放射性物（wù）質容許量的國家衛生指標、衛（wèi）生管（guǎn）理辦法和檢臉規（guī）程，由國務院衛生行政（zhèng）部門例定或者批準碩發。

第（dì）六食品衛生管理

         策（cè）二（èr）十（shí）二條利（lì）用新資浮生產的食品、食品添加（jiā）荊（jīng）的靳品種.生產經普的企（qǐ）業在投入生產前.必須提出該產品衛生評價和曹養評價所有的資料;利用析（xī）的原（yuán）料生產的食（shí）品容器、包裝材料（liào）和食品用共、設備的斷品種.生產經曹企業在投入生產前還擠提供（gòng）樣品（pǐn）.並按照規定的食品衛生（shēng）標準審批（pī）程序報（bào）請審批。

          第二十（shí）三條定（dìng）裏包裝食品（pǐn）和食品添加荊，必須有產品說明（míng）書成者商品標誌，報（bào）據不同產品分別按規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號(或者（zhě）代號)、規格、配（pèi）方成者主要成分、保存期（qī）限、食用或者（zhě）使用方法等。食品、食品添加荊的產品說明（míng）書成者商品（pǐn）標誌.不得有誇大或者度俊的宜傳內容。

          第二十八條進口的食品、食品添加（jiā）劑、食品容器、包裝材料和食品用具及設備，必須符合國家衛生（shēng）標準（zhǔn）和衛生管理辦法的規定.

第九章附則

第四十三條本法用（yòng）語定義如下（xià）:

............

         食品容器、包裝材料:指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、陶瓷、搪瓷、塑料、像膠（jiāo）、天（tiān）然纖維、化學纖維、玻確等側品和接觸食品的塗料。充分利用人類有限的食品資源（yuán）.通過加工和包裝向（xiàng）社（shè）會提供更豐富、更安（ān）全、更富營養的食品，是人（rén）類生存和發展的必需.現代（dài）七生活的（de）豐富多彩.離不開包裝食品。

思考題

    1.包裝的定又及其基本含義是什（shí）麽?

    2.試分析（xī）硯代（dài）食品包裝四大功能的相互關係.

    3.筒（tǒng）要說明（míng）包裝策略與企業文化（huà）的關係。

    4.試從綠（lǜ）色包裝（zhuāng）的意義上說明包裝與資派環境的關係。

    5.怎樣（yàng）做好（hǎo）食（shí）品包（bāo）裝?

    6.試從消費者的（de）角度評價食品包裝。

    7.從（cóng）食品安全的角度，食品包裝應該注意什麽問超?

    8.對超市目前流（liú）通梢協的食品進行分類（lèi）調查.分析其所用的包裝材料和技術方法，並寫出

調查（chá）報告。