油脂成分（fèn）含量較（jiào）高類糕點為什麽會出現包裝表麵滲油的現象？

質量（liàng）問題：

某些油脂成分含量較多的糕點類包裝袋表麵常出現（xiàn）滲油（yóu）的現象。

原因分析（xī）：

——包裝材料

耐油脂性較差——複合（hé）各層薄膜成為包裝袋（dài）的（de）膠黏劑以及各層薄膜（mó）的耐油（yóu）脂性較差，糕點自身油脂（zhī）會透過包裝袋緩慢滲透（tòu）到（dào）包裝表（biǎo）麵。如已包裝糕點的包裝袋與未包裝糕點的包裝袋的各層薄膜間的複合牢度（dù）（通過剝離強度試驗測試）或拉斷力、斷裂伸長率（這兩項指標（biāo）通過抗拉（lā）·伸長與彈性模量試驗測試）相差較大（dà）。

耐揉搓性較差——鋁箔（或鍍鋁膜）與塑料薄膜組成的複合膜耐揉搓性較差，在包裝、運輸及銷售等（děng）環節，當受外力揉搓、擠壓時（shí），易出現折痕、穿透（tòu）性（xìng）針孔或僅鋁箔、鍍鋁層出現針孔，導致包裝的阻（zǔ）隔性變差，油脂易緩慢滲透到包裝表麵。

專（zhuān）家建議：

——關注包裝的厚度、包裝卷（juàn）膜的抗拉·伸長與彈性模量（liàng）、包裝卷膜的剝離強度、成品包（bāo）裝的抗（kàng）拉·伸長（zhǎng）與彈性模（mó）量、剝離強度(成品包裝)、氧氣透過量（liàng）、揉搓後氧氣透過量等（děng）指標的監測。

——選擇耐油脂性的包裝袋，適（shì）當增加包裝袋的厚（hòu）度，延長蛋糕油脂滲透到包裝表麵的時間，提（tí）高其耐油脂性。

——對於鋁箔（或鍍鋁膜）與塑料（liào）薄膜（mó）組成的包裝袋，適當調整鋁箔層及塑料薄膜層的厚度，提高包裝袋的耐揉搓性。

典型質量案例

——檢測樣品：肉鬆餅所使（shǐ）用的塑料（liào）複合（hé）膜包裝（客戶反映該產品存儲一段時間之後，包裝袋（dài）表麵出現滲油的現象（xiàng））。

——針對（duì）性檢測項目：抗拉·伸長與（yǔ）彈性模量(包裝卷膜)、抗拉·伸長與（yǔ）彈性模量(成品包裝)。

——試驗結果：包（bāo）裝（zhuāng）卷膜橫、縱向的斷裂伸長（zhǎng）率分別（bié）為90.5%、121.6%，成（chéng）品包裝袋橫、縱向的斷裂伸長率分別為71.6%、89.5%，包裝肉鬆餅前後包裝材料橫、縱向的（de）斷裂伸長率均下降較大，故包裝的耐油脂性較（jiào）差是導致肉鬆餅包裝表麵滲（shèn）油的重要原（yuán）因。