加工袋裝熟牛肉、在殺菌徹底（dǐ）的前提下采用什麽樣的殺（shā）菌方法有利於保持口感，加工袋裝熟牛肉、在殺菌徹底的前提下采用什麽樣的殺菌方法有（yǒu）利於保持口（kǒu）感相對好一點，因為肉製（zhì）品的殺菌，目的除了保（bǎo）鮮的需求之外（wài），還（hái）有建立（lì）和保持口感（gǎn）的需要，為什麽會這樣說，因（yīn）為傳統的物理高溫殺菌方式（shì），由於熱能是（shì）由外及裏的方式進行傳導，因（yīn）而可以獲得外焦裏嫩的口感，具體來說（shuō），就是肉塊的（de）外部先行熟（shú）化，從而肉質（zhì）變密，可以（yǐ）防止肉塊當中的水分和營養在（zài）隨後的熟化過程中流失。 一般來說，肉製（zhì）品一般使用（yòng）的殺菌方式是高溫蒸煮殺菌，也就是殺菌釜或殺菌鍋來進（jìn）行殺（shā）菌，殺菌（jun1）的最高溫度一（yī）般大多是121度，殺菌時間是30-35分鍾為最常見（jiàn）。 巴氏殺（shā）菌肯定是不（bú）合適肉製品殺菌的，原因很簡單（dān），殺菌不徹底。 微波殺菌理（lǐ）論（lùn）上是可行的，是輻照殺菌的一種方式。但是（shì）由於微波（bō）是通過微波能導致被（bèi）加熱物質內的分子劇（jù）烈震蕩和（hé）摩擦，從而產生和獲得熱能，這種加熱方式所以是（shì）從肉（ròu）製品的內部開始加熱，內（nèi）部溫度要（yào）高於外部溫度，這樣（yàng）加工出（chū）來的食品口感比較柴，而（ér）且具體工藝上溫度也不容易精確控製，對包裝物有嚴格的要求，例（lì）如就無法使用高阻隔的鋁箔袋進行（háng）包裝（zhuāng）了，因為，微波能（néng）無法穿透金屬鋁箔，微波一般是可以穿透透明（míng）的包裝袋的（de），但是，透明的包裝（zhuāng）袋的阻隔性能一般都要小（xiǎo）於鋁箔。 殺菌要徹底，這隻是（shì）第一（yī）步，更重要的是如何在完成殺菌後更長的時間能（néng）更好的（de）保護好食品，否則，再好的殺菌，都是無濟於事的，因此我建議您（nín）考慮使用蒸煮鍋的方式來（lái）給您（nín）的牛肉（ròu）進行殺菌。