簡單談談真空袋的主要（yào）作用

       真空袋也稱減壓包（bāo）裝，是將包裝容器（qì）內的空氣全（quán）部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣少相當於低氧效果，使（shǐ）微生物沒有生（shēng）存條（tiáo）件，以達到果品（pǐn）新（xīn）鮮、無（wú）病腐（fǔ）發生的目（mù）的。可（kě）根據物品種類選擇包裝材料（liào）。由（yóu）於果品屬（shǔ）鮮活食品，尚在進行（háng）呼吸作用，高度缺氧會造成生（shēng）理病害，因此，果品類（lèi）使用的較少。

       主要作用是除氧，以有（yǒu）利（lì）於避免食品變質，其原理也（yě）比較簡單，因食品黴腐變質主（zhǔ）要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生存是需要氧氣的，而真空袋就是運用這個（gè）原理，把袋內和食（shí）品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。

       真空除氧（yǎng）除了控製微（wēi）生物的（de）生長和繁殖外，另一個重要功（gōng）能（néng）是避免食品氧化，因油脂類食品（pǐn）中（zhōng）含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作（zuò）用而氧化，使食品變（biàn）味、變（biàn）質（zhì），此外，氧化（huà）還使維生素A和C損失，食品色（sè）素中的（de）不（bú）穩定物質受（shòu）氧的作用，使顏色變暗。所以，真空袋除氧能避免食品變（biàn）質，保持其色、香、味及營養價值。