高溫蒸（zhēng）煮包裝怎樣滅菌

食品在包裝時都要經過滅菌這一環節，不同的（de）滅菌方法對包材（cái）的要求（qiú）也並（bìng）不一樣（yàng），一般常用的滅菌方法為熱力（lì）滅菌，熱力滅菌又根據不同的滅菌條（tiáo）件分為低溫滅菌、高溫滅菌和超高溫滅菌。

低溫滅菌法（fǎ）（又稱為巴氏消毒法）：滅（miè）菌（jun1）條件61-63℃/30min或72-75℃/15-20min，這種滅菌方法可以殺滅多數致病菌、如果與其他儲藏手段如冷凍、冷藏（cáng）、脫（tuō）氧相結合，可滿足達到一定的保存期（qī）的要求；

高溫短時滅菌法:滅（miè）菌條件為85-90℃/20-30min或95℃/5-15min，主要可殺滅酵母菌、黴菌（jun1）、乳酸菌等；

超高溫瞬（shùn）時（shí）滅菌法:121-125℃/15-30min；

前兩種滅菌方法俗稱“水煮”，是操作起來比較簡單的一種滅菌方式（shì），具有滅菌效果穩定（dìng）、操作（zuò）簡單、設備投資小等特點。常規的耐水煮包裝的結（jié）構有PET/AL/PA/PE、PET/AL/PE、PET/CPP、PET/PE、PA/CPP、PA/PE、OPP/VMPET/PE等，耐水煮包裝對基材的基本要求是各基板在水煮（zhǔ）條件下的熱收縮率應當相同或相近。

超高溫滅菌法，是（shì）目前應用（yòng）最廣泛的滅菌（jun1）方法，利用高壓（yā）蒸汽滅菌鍋進行滅菌，對密閉容器采（cǎi）用高壓飽合和水蒸（zhēng）汽進行加熱能獲得較高的溫度（dù），通常溫度可達到121.3℃，可殺死（sǐ）包括細菌芽孢在內（nèi）的所有微生物，常規的耐蒸煮包裝的結構有PET/AL/PA/RCPP、PET/AL/RCPP、PET/RCPP、PA/RCPP、PET/RCPE、PA/RCPE等。