影響食品包裝（zhuāng）安全的幾個主要因（yīn）素

日常生活中，食（shí）品（pǐn）包裝與食品的密（mì）切關係早已被千家萬戶所認知。無論是商店、超市，還（hái）是（shì）每個家庭，處處可見設計（jì）精美、實（shí）用方（fāng）便的食品包（bāo）裝。很（hěn）難想象，沒有（yǒu）包裝的食品被送到每個消費者手中,將會是一個怎樣的景象。

事實上，食品包裝就像食品的貼身衣物一樣（yàng），是現代食品工業的（de）最後一道工序,它不（bú）但起著保護、宣傳食品的作用，而且便於（yú）食品的儲藏、運輸和銷售。在很大程度上,食品包裝已經成為食（shí）品不可分割的組（zǔ）成部分,對食品質量將產生直接或間（jiān）接的影響。

1包裝（zhuāng）材料（liào）

食品包裝有害物質殘留（liú）主（zhǔ）要來源於包裝材（cái）料，特別是包裝（zhuāng）印刷過程中使用（yòng）含苯、正己烷、鹵代烴（tīng）等有害化工材料作（zuò）主要原料的油墨、溶劑所致。而且，這類富含有害物質的油墨、溶劑在生產過程中還會引起操作工人的急性、慢性中毒（dú），既影響勞資雙方的合作關係，也嚴重影響社會穩定。

食（shí）品包裝材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料（liào）。這些包裝材料因本身分子（zǐ）結構和成型（xíng）工藝及所加助劑不同而表現（xiàn）出較大差異。因此，對於食品廠家來說選擇一種適合自己產品的包（bāo）裝材料尤為重要，否則就會出現食品安（ān）全問題。例如，因材料阻隔性差，就會縮短液（yè）態奶的保質期甚至短時間內引起變質等，而對於保鮮膜（mó）來（lái）說如果沒（méi）有（yǒu）適量的透氣量又無法保證蔬菜的新鮮。PVC保鮮膜（mó）本身對人體的潛（qián）在（zài）危害主要來（lái）源於兩個方麵：一是PVC保（bǎo）鮮膜（mó）中氯（lǜ）乙烯單體殘留量超標，二是（shì）PVC保鮮膜加丁過程（chéng）中使用DEHA增塑劑，遇上油脂或（huò）加熱時，DEHA容易釋放出來，隨（suí）食（shí）物進入人體後（hòu）有害健康。

雙酚A是一種普遍應用在塑料食品包裝材（cái）料中的（de）化學物質，在錫罐內塗層和粘合劑（jì）中也在使用。塑料（liào）食品包裝中的（de）雙酚A在加熱後可融入食（shí）品，它具有類雌激素的功能。前不久美國研究人員（yuán）通過動物實（shí）驗發現，雙酚A可能會（huì）增加女性患乳腺癌的危（wēi）險。

2印刷油墨

食（shí）品包裝膜（mó）對油墨的要求除了具有一般的與（yǔ）基材結合力（lì）、耐磨性外，還要能夠耐殺菌和水煮處理要求（qiú），及耐凍性、耐熱性等以保證在運輸、存儲過程中不會發生油墨脫落、凝結等現象。

意大利有關部門在抽樣檢測後發現雀巢嬰兒牛奶中存在微量感光化學（xué）物質——異丙基硫雜蒽酮。這種物質本來存在於嬰兒牛奶（nǎi）包（bāo）裝盒的印刷油墨中，可能是微量的油墨滲透到嬰兒牛奶（nǎi）中。國內也曾出（chū）現過印（yìn）刷油墨汙染食品的事件。2005年甘（gān）肅某食品（pǐn）廠發現生產的薯片有股很濃的怪味，廠方立即把已經批發到市（shì）場的600多箱產品全部收回（huí）。經過（guò）蘭州大學化學（xué）實驗室的檢測，認為怪味來自食品包裝袋印刷油墨裏的苯，其含量約（yuē）是（shì）國（guó）家（jiā）允許量的3倍。苯的殘留量如果超標，有可（kě）能引起（qǐ）癌（ái）症和（hé）血液（yè）係統疾（jí）病。

目前大（dà）多數油墨本身含苯，隻能用含有甲（jiǎ）苯的混合（hé）溶劑來進行稀釋，如果企業在生產食品包裝袋時使用（yòng）了（le）純度較低的廉價甲苯，那麽苯殘留的問題會更加嚴（yán）重。問（wèn）題在於相關標準對食品包裝材料的苯（běn）含量雖然作了限量規定，但是，限量控製對企業（yè）來（lái）說很難做到。原（yuán）因在於，苯的檢測費用頗高，一個包裝檢測就要花1000多元。

3印刷輔料

食品包裝印刷汙染已經成為（wéi）食品二（èr）次汙（wū）染主要原因之一。一直以來被公認為是致癌物質的苯類，目前主要（yào）用（yòng）於複合包裝材料粘（zhān）合劑和塑料印刷油墨的溶劑。由於在印刷過程中苯類溶劑揮發不完全，有（yǒu）可能造成苯類物質在包裝材料中殘留。在食品包裝過程中，苯類物質滲透到食品（pǐn）中，從（cóng）而造成（chéng）對食品的汙染。

據統（tǒng）計，2004年，我國規（guī）模化廠家生產的食品及藥品包裝用塑（sù）料油墨中，其（qí）中用於BOPP膜印刷的氯（lǜ）化聚丙烯油墨的含量占到60％以上，而該體係的油墨溶劑（jì）和稀釋溶劑中（zhōng），苯類溶劑的含量（liàng）一般占到50％左右，不但危害人（rén）類身體健康，而且影響到我國食品包裝（zhuāng）業，甚（shèn）至整個食品工業的健康發展。殘留在包（bāo）裝內的苯（běn）類溶劑，易被包裝內的食品（pǐn）吸附，導致食品汙染。雖然苯溶（róng）油墨在印刷時通過於燥可（kě）去除絕大部分甲（jiǎ）苯溶（róng）劑，但是由於油墨中的顏料吸附力強，仍易產（chǎn）生殘（cán）留。

2006年3月，在中國包裝（zhuāng）聯合會塑料包裝委員會召開的食品塑料包裝材料衛生安全（quán）座談會上（shàng），參會代表一致認為，我國食品（pǐn）塑料材（cái）料包裝的安全形勢非常嚴峻，市場上很多食品塑料包裝材料難以（yǐ）符合國（guó）家對食品（pǐn）安全（quán）、衛生和環保方麵的（de）要求。苯類溶劑的毒性較大，如滲入皮膚或血液會隨血液危及人的血球及造血機能，損害人的神經係統，導致白血病（bìng）發生，美國FDA將它列為可致癌化學品。因此（cǐ），在美國、西歐以及日本等（děng）發達國家明文規定在食品包裝印刷中禁止使（shǐ）用苯類溶劑。而相反，我國至今沒有明（míng）確的規定。在食品包裝薄（báo）膜（mó）、製袋生產（chǎn）中（zhōng），油墨和粘合劑的溶劑普遍使用苯類（甲苯、二甲苯）溶劑，沒有管理和監督，目前已到了有關部門（mén）應該下決心嚴加管理的地步。

4印（yìn）刷工藝

我國（guó）日前的食品（pǐn）包裝（zhuāng）袋基本上以凹印為主，在超市裏所見（jiàn）到（dào）的各種各樣的食品包裝袋（dài），包括餅幹、糕點、奶粉等（děng）包（bāo）裝，也基本上采用氯化聚丙烯類油墨印刷的居多。而歐美等國家大（dà）都采用柔印為（wéi）主，柔印在網點表現（xiàn）上比（bǐ）凹印（yìn）稍（shāo）遜一籌，印刷質量稍遜（xùn），但是在環保（bǎo）方麵卻占盡先機。在我國，柔印等環保技術在市場上的接受度並（bìng）不高。因為柔印采用的是凸印原理，比起濃油重彩的凹印，相對上色油墨較少，比較薄，著色（sè）度也不是很高，從亮度上來講不及（jí）凹印鮮（xiān）亮。

近（jìn）年來，由於食品包裝中有害物質殘留（liú）過（guò）高，食品因此被汙染而引起中毒的事件頻頻發生，給創建和諧社會帶來諸多不利因（yīn）素。2004年9月，國家質檢總局公布的食品包裝（膜）抽查結果（guǒ）表明，除一般的塑料袋外，專用的食品包裝袋抽檢不合格率高達（dá）15％。近幾年各地包裝袋的抽樣合格率普（pǔ）遍偏低，合格（gé）率（lǜ）隻有50％—60％。有關方麵必須盡快加強油墨、膠粘劑、印刷、複合加工新技術、新工藝的研究，生產出安全、環保（bǎo）的食品包裝產品（pǐn）