不同包裝材料對食（shí）品安全的影響

“民以食（shí）為天，食以安為先”，食品安全一直以來都（dōu）與（yǔ）人們的生活息息相關。隨著民眾生活（huó）水平（píng）的不斷（duàn）提高（gāo），消費者對於食（shí）品安全的關注（zhù）度也逐漸提升。食品（pǐn）包裝是食品加工的重要組（zǔ）成部（bù）分，伴隨著當（dāng）今（jīn）科學技術的不斷進步與發展，食品（pǐn）包裝材料的種類（lèi）也日益豐富多樣。與此（cǐ）同時，由於包裝材料引發的食品安全事故也層出不窮，迫使人們（men）開始關注（zhù）食品包裝材料的安（ān）全性。本文主（zhǔ）要討論包裝材料對食品安全的影響，並提出一些解（jiě）決對策。

食品包（bāo）裝安全現狀

食品包裝是現代企業加工食（shí）品的最後一道工序，它是采用適當的包裝材料、容器和包裝技術把食品包裹起來，以保（bǎo）證食品的質量與安全（quán）。食品包裝可以在食品離開（kāi）工廠到消費者手中的流通過程中，防止其受（shòu）到生（shēng）物、化學、物理等外來因素的損害，以保持原有的（de）成分與營養。

食品包裝主要包括兩個方（fāng）麵，一（yī）方（fāng）麵是食品包裝材料的選擇，另一（yī）方麵是包裝技（jì）術的使用，而食品包裝材料的選擇（zé）對（duì）食品的（de）安全尤為重要。

由（yóu）於國外食品行業起步比（bǐ）較早，所（suǒ）以對食品包裝（zhuāng）材料安全性方麵的研究也相對較完善。國（guó）外學者主（zhǔ）要對紙類、塑料類、金屬罐（guàn）類食品包（bāo）裝材料中（zhōng）的小分子汙染物遷移和毒性的相關問題進行了深入研究。我國食品行（háng）業起步較晚，人們對（duì）食品包裝的安（ān）全性認識較少，食品包裝的相關標準也存（cún）在很多不足。近幾年，我國出現了一係列由（yóu）包裝材料引發的食品安全問題，如方（fāng）便麵碗“熒光物質超標”、廚具“錳超標”、可樂罐爆炸等，使食品包（bāo）裝材料的安（ān）全（quán）問題（tí）成為大家關注的熱點。

食品包裝材料中有害物質的來（lái）源及（jí）其對食品安全的影響

目前我國允許使用的食品包裝材料比較（jiào）多，主要（yào）有紙類、塑料（liào）、金屬（shǔ）、玻璃以及陶（táo）瓷等。

1）紙類包裝材料對食品安（ān）全的影響

紙，作為最傳統的包（bāo）裝材料，其包裝價格（gé）低、生（shēng）產靈活性好、易於造型裝潢、儲運方便，在人們的日常生活中使用相（xiàng）當廣泛。人們常（cháng）把紙做成紙袋、紙箱、紙筒、紙杯、紙（zhǐ）管等容器來包裝食品。但是，紙類包裝材料也（yě）存在一（yī）定的安全隱患。

紙質包裝材料中有一部分由廢紙生產，在（zài）收集原材料過程中會存在一些黴變（biàn）的（de）紙張，經過生產後會產生大量的黴菌和致病菌等，用於食品的包（bāo）裝會使食品腐敗變質。同時，在回收來的廢紙中可能含有鉛、鎘、多氯（lǜ）聯苯等有害物質，這些（xiē）物質會（huì）造成人頭暈、失眠、健（jiàn）忘甚至導致癌症。

一些食品廠在使用紙質食品（pǐn）包裝材（cái）料的（de）時候沒有使用食品包裝專用油墨，而這些非專用油墨大多含有甲苯等有機溶劑，可能造成食品中（zhōng）苯類溶劑超標，苯類溶劑的毒性較大（dà），如果滲入皮膚或（huò）血管，會（huì）危及人體的造血機（jī）能，損害人體的神（shén）經係統，甚至導致白血病的發生（shēng）。

通常在造紙過程中需在紙漿中加（jiā）入（rù）一些添加劑，如施膠（jiāo）劑、漂白劑、染色劑等。例如（rú）經過熒光增白劑處理的紙（zhǐ）張，含有熒光化學汙染物，這種物質在水中溶解度高（gāo），十分容易（yì）遷移進入人體。當熒光漂白劑進入人體，被人體吸收後很難分解，會使肝髒的負擔加（jiā）重。同時醫學實驗證實，熒光物質可以使細胞（bāo）變（biàn）異，如果接觸過量，可能有（yǒu）致癌作用。

2）塑料包裝（zhuāng）材料對食品安全的影（yǐng）響（xiǎng）

塑料包裝材料在食品行業的運用相當廣泛，大（dà）約有60%的食品包（bāo）裝都選用塑料作為包裝材料。塑料（liào）是（shì）一（yī）種高分子聚合物，由（yóu）高分子樹脂加入多種添加劑組成，具有運輸方便（biàn）、重量輕、加工容易、對食品保（bǎo）護（hù）性好等優點。塑料包裝材料對食品安全的影響主要包括樹脂本身、添加劑等。

樹脂本身無毒，但其單體、降解後的產物及老化產生的有毒物質對食品安全的影響較大。例如用來（lái）生產保鮮膜的氯乙烯單體，如果在生產過程中沒有完全聚合成（chéng）聚氯乙烯（xī），殘留的（de）氯乙烯單體就會成（chéng）為（wéi）汙染源。氯乙烯單體具有麻醉作用（yòng），可引起人體四肢血管的吸收而產生疼痛，同時會（huì）致癌、致畸。

以前，商場中隨處可見雙酚A奶瓶。雙酚A是聚碳酸酯、環氧樹脂等多種高分子材（cái）料的原料，在塑料包裝中普遍存在。在加熱的情況下雙酚A可以融（róng）入食品中，它可（kě）能（néng）擾亂人體代謝過程，對嬰兒發（fā）育、免疫力有影響，甚至致癌。因此（cǐ），根據國家規定，自2011年6月1日起，禁止生產聚碳酸酯和其他含雙酚（fēn）A的奶瓶。

在塑料的生（shēng）產過程中經常需要使用添加劑，如膠粘劑。膠粘劑主要（yào）由芳（fāng）香（xiāng）族異氰酸組成，這種材料做成的塑料袋經高溫蒸煮後，可以形（xíng）成芳香胺，是一種致癌物質。塑料由於回收容易，經常（cháng）被反複使（shǐ）用，如果回收後的塑料材料直接用於食品包裝，會對食品（pǐn）安全產生很大（dà）的影響。

塑料包裝的回收渠道複雜，回收容器上的殘留有害物質難以（yǐ）保證清洗幹淨。有的廠家在回收的塑（sù）料中加入大量塗料，導致塗料色素（sù）殘留量大，對食品造成汙染。同時，因為監管不嚴，有些（xiē）醫學垃圾塑料被回收利用（yòng），也會成為相當大的（de）食品安全隱患（huàn）。

另外，在生產加（jiā）工過程中添加的穩定劑、增塑劑、著色劑因其自身質量（liàng）不過關，容易（yì）從塑料中（zhōng）遷移出來而造成二次汙染，也是危害食品安（ān）全的一（yī）方麵因素。

3）金（jīn）屬包裝材料對食品安全的影響

金屬材料具有高阻隔、耐高溫、易回（huí）收等優點，也是傳統（tǒng）的包裝材料之一，它的不足之處主要是化學穩（wěn）定性較差和不耐酸堿性。

金（jīn）屬類包裝容器可分（fèn）為兩類，一（yī）類是非塗層金屬類（lèi），一類是塗層金屬類。

非（fēi）塗層類（lèi）金屬包裝容器，其安全問題主要是有毒有害的重金屬溶（róng）出；塗層類金屬包裝（zhuāng）容器，其安全問題主要是其表麵塗覆的塗料中遊離酚、遊離甲醛及有毒（dú）單體的溶（róng）出。鐵和（hé）鋁是目前市麵上主要（yào）使（shǐ）用的兩（liǎng）種金屬包裝材料，其中最常（cháng）用的是馬口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔等（děng）。在鐵製品中鍍鋅層接觸食品後，其中的鋅（xīn）會遷移至食品，從而引起食（shí）物中毒；鋁製品的主要問題是鋁材料中含有鉛、鋅等元（yuán）素，攝入過量會造成（chéng）慢性蓄積中毒。

4）玻璃包（bāo）裝材料對食品安全的影響

玻璃作為食品包裝材料已廣為人們熟知，根據其化學成分的不同（tóng），玻璃（lí）可分為鈉鈣玻璃（lí）、鉛（qiān）玻璃、硼矽酸玻璃（lí）等。它的優點是無毒無味、化（huà）學穩定性好、衛（wèi）生清潔和耐（nài）氣候性好，但玻璃的（de）高度透明性對某些內容食品是不利的，容易產生化學反應，進而產生有毒物質。但是相對（duì）來說，玻璃包裝容器的有毒物質較為（wéi）單一，主要（yào）是鉛（qiān）、砷、銻，而且通常其向食品中遷移量很低，對人類危害（hài）比較小。

5）陶瓷包裝材料對食品安全的影響

我國（guó）是陶瓷製品使用最悠久的（de）國家，對於它的研究位於世界前列。陶瓷包裝材料的主要問題是陶瓷表麵的釉和鉛、鎘含（hán）量的（de）問題。長期的研究表明，各種彩釉（yòu）所含的重金屬鉛、鎘會溶（róng）入到（dào）食品中，對人的健康造成危害

食品包裝安全問（wèn）題的解決對策

1）建（jiàn）立（lì）健全食品包裝材（cái）料安全（quán）相（xiàng）關法規

目前（qián），我國食品包裝行業所執行的法規很多都是20世紀90年代初期所製定，這些法（fǎ）規中基（jī）本沒（méi）有涉及苯殘留、遷移量以及部分重金屬含量相對（duì）應的（de）指標。因此，相關部門應結合我國食品包裝發展的情（qíng）況，更新（xīn）、健全食（shí）品包裝材料的相關安全法規和標準，如食品包裝材料添加劑、粘合劑、油墨的（de）成分組成標準、食品標簽製度、食（shí）品包裝材料及器具的市場準入製度等，建（jiàn）立健全食品包裝（zhuāng）材料的（de）安（ān）全保障體（tǐ）係。

2）開發新型包裝材料和包裝技術

傳統包裝材料成本高（gāo）、安全係數差，因此，功能性包裝材料已成為西方各國研究的熱（rè）點。美國、日本（běn）、歐盟等都投（tóu）入（rù）大量的資金和人力在這方（fāng）麵（miàn）進（jìn）行研（yán）究。據專家預測，未來用智能包裝技術生產的包裝袋將（jiāng）占食品包裝總數的20%~40%，食（shí）品包裝材料走向功能化、智能化、環保化已是大勢（shì）所趨。新型（xíng）包裝材料的研製與（yǔ）開發（fā）必定是未來發展的重點，如氣調包裝、抗菌包裝、納米複合包裝材料（liào）等，通過新型包裝材（cái）料和技術來（lái）提高食品包裝的安全性。

3）完善食品包裝檢測體係

由於包裝（zhuāng）材料的分子結構不同、各種（zhǒng）助劑（jì）及（jí）成型工藝不同，致使食品包裝（zhuāng）材料表現（xiàn）出來的差異性較大，因此對食品包裝材料的檢測比較（jiào）複雜。我們可建立完善的食品包裝檢測中心，按照（zhào）國家標準對各類包裝材（cái）料的性能特點進行檢測。同（tóng）時提高（gāo）檢測技術，尋找快速高效的檢測方法，提高食品包裝中的殘留單體、重金屬等有毒有害物質的檢測水平。

結語：食（shí）品包裝材料與食品的安全性密切相關（guān），如紙類包裝材料的油（yóu）墨問題、塑（sù）料包裝材料的單體殘留和（hé）添加劑問（wèn）題、金屬包裝材料的（de）重金屬（shǔ）殘留問題等，都對食品安全有非常大的影（yǐng）響。要做好食品的安全包（bāo）裝，需（xū）要建立健全的食品包裝安全法規和標準，開發新型包裝材料和包裝技術，並完善相應的檢（jiǎn）測體係，這樣才能（néng）減少食品（pǐn）包裝材料帶（dài）來的安全問題，發揮食品包裝（zhuāng）最（zuì）重要的功能—保護食品。