高溫蒸煮袋是軟包裝中的高端產品， 為什麽說高呢，有兩個因素，一個是（shì）利潤高，每個袋子的利潤是同（tóng）規格普通袋的幾倍：另一個是風險高（gāo）， 因為變色、剝離強度降低、爆袋等造成的問題很多，輕者導致下遊廠家（jiā）退貨丟失訂單（dān），重者要賠償（cháng）下（xià）遊產品儲存中內容物的一大筆費用。現就筆者經常遇到的爆袋問題做一個分析。

根據拉烏爾定律， 絕對空間（jiān）裏（lǐ）液體（tǐ）汽（qì）化的壓力， 由可液化物質的物質的（de）量決定。在常壓下，每（měi）摩爾的液體完全汽化後可以給22.4L的空（kōng）間一個大氣壓的壓力（lì），以G B/T1 O004—1 998《耐蒸煮複合膜（mó）、袋》為例，試驗中要求在（zài）包裝袋內分別裝4％HAC、1％ 硫化鈉(N a 2S)、5％氯化鈉（nà）(N aCI)水溶液及精製植物油，然後進行排氣（qì）封口，裝入（rù）反壓蒸煮鍋（guō）內進行試驗。我們往往認為已經很精確地控製溫度，降溫時有足夠的反壓，還是常常發現有爆袋現象。

我們知道，考察高（gāo）溫蒸煮袋的蒸煮性能，主要是圖案是否變色、複合是否開膠（jiāo）、薄膜是否褶皺， 或者袋子的強度在蒸煮前後變化等，似乎是否爆（bào）袋不在考察範圍內。但作為蒸煮袋的生（shēng）產廠，食品廠在（zài）使用你的袋子時會考察你的蒸煮爆袋率（lǜ），超過3％時判定為（wéi）整體不合格。可以確定的是，爆（bào）袋肯定是因為袋內的壓力高於袋外。在水（shuǐ）煮（zhǔ）試驗和TS一25C反壓蒸煮的試驗（yàn）中也說明了（le）同樣的問題，即發生爆（bào）袋現象。那生產中為什麽把蒸煮袋裝（zhuāng）入蒸（zhēng）煮鍋內，在加（jiā）熱到接近100℃就聽見劈啪的爆裂聲呢?難道在加熱時就開始爆袋了?這是（shì）什麽原因呢?

1．首先分析水煮袋按規定把水裝入袋內，排氣封口。我們仔細觀察（chá）後發現，空氣沒有排幹淨。其在100℃前的加熱過程示：時間密閉的玻璃球代表封閉的袋子，可以看出，加熱時水煮袋膨脹（zhàng）是正常的。分析其原因為：室溫時裝入水（shuǐ）封口，這時袋（dài）內外壓力是平衡的，在室溫加熱到98℃的過程中，液體水本身要膨脹，袋內空氣要膨脹，這時（shí）產生的部分水蒸氣也占據部分空間（jiān），導致膨脹。這時候袋內壓力會增加。為支持上述結論，我們使用北京蘭德梅克的ZY一1正壓測（cè）試儀和DK一（yī）98—1A水浴鍋進行（háng）定性試驗，在加熱過程中（zhōng）袋內壓力確實在升高，且升高（gāo）的程度和裝入試樣與（yǔ）殘留空氣與袋子最大容積比例有關係，與殘留的空氣多少有關係。裝入水與袋子比例高（gāo）的，壓力高；殘留（liú）空氣多的，壓力高。袋子的爆破是這種熱狀態（tài）下封口部位高分子材料產生蠕（rú）變現象，不足以支持壓力導致的，這（zhè）種強度我們稱為（wéi）熱爆破強度（dù）。為對（duì）比冷熱爆破強度，我們在室溫和95℃下（xià）分別用ZY一1正壓測試儀（yí）檢測不同溫度（dù）下的爆破強度，抽查（chá）2O組對比發現，熱封（fēng）好的袋子，室溫下爆破強度與95℃差別較大， 分析（xī）原因是受熱時強（qiáng）度降低所（suǒ）致，這是我（wǒ）們生產中（zhōng）遇到的正常情況（kuàng）。如果袋子沒有熱封（fēng）好，在常溫下爆破強度就很小，屬（shǔ）於（yú）生產（chǎn）中的次品（pǐn），雖（suī）然沒有泄漏，但是（shì）受熱時（shí）更容易爆袋。

2．蒸煮袋問題蒸煮（zhǔ）袋在加熱到100℃以前，同水煮袋變（biàn）化是一樣的。我們考察蒸煮袋在加熱到1000(2以上時，因為目前國內沒有可以觀察蒸煮過程的儀器，ZY-1正壓測試儀的傳感器又無法深入T-25C反壓蒸煮（zhǔ）鍋內（nèi），我們隻（zhī）能（néng）推（tuī）測，在蒸煮鍋內，加熱超過100℃時，袋內壓力永遠高於袋外壓力(這種推測目前無事實支持，我們正在研製一種帶有透明觀察窗的蒸煮鍋，以期解決（jué）這個問（wèn）題)。

3．爆（bào）袋能否避免呢? 爆（bào）袋是袋內壓力高於袋外，那麽（me）有沒有辦法避免這種情況呢?從水煮過（guò）程我們了解到，袋內壓力高時（shí）環（huán）境壓力不變（biàn）才形成壓差爆袋，如果讓（ràng）環境變化同步能不能避免呢。我們把（bǎ）TS-25C反壓蒸煮鍋的排氣關閉，從試樣放進去開始就形（xíng）成一個封閉的（de）環境，設定115℃ (因為保（bǎo）險閥關係，不能設置更高（gāo）)蒸煮，共試驗30個蒸煮袋，未見爆（bào）袋。可（kě）以想象，這樣相（xiàng）當於從加（jiā）熱開（kāi）始（shǐ）就給袋子施加一個外壓，使內外（wài）壓力（lì）平衡，所以沒有（yǒu）爆袋。

4．結論：(1)高溫蒸（zhēng）煮袋的蒸煮爆袋問題其（qí）實是袋子的熱爆（bào）破強度問題，一般是由於熱封處受損而引起。(2)如（rú）果提前給（gěi）蒸煮袋加一個外壓，並且在加熱過程（chéng）中始終保持（chí）這種（zhǒng）相對（duì）外壓，應該不會發生爆袋，但是對鍋體要求耐（nài）壓高，如135℃ ，要求正常工作耐壓從（cóng）2.2kg升高到3.2kg。這樣看來，爆（bào）袋與試驗方式有關，也與生產方式有關，改進高溫殺菌（jun1）工藝對減少爆袋有重要意義。本文（wén）藉此拋磚（zhuān）引玉，期望能（néng）為食品包裝的進一步完善（shàn）提供幫（bāng）助。