【摘要】現代食品包裝的（de）設計選用原則是：根（gēn）據被包裝食品的保（bǎo）護（hù）性要求，科學地選用保護（hù）功（gōng）能好的（de）包裝材料，進行合理的結構設計和包裝裝潢設計，配套使用精（jīng）密可靠的包裝（zhuāng）機械設（shè）備（bèi），采用先進的包裝技術方法，從而達到保護食品，延長保質期的目的。具體細節如下。

【正文】

一、必須了解食品對防護性的要（yào）求（qiú）

不（bú）同食品的化學成分，理化性質等各不相同，因此不同食品對包裝的防護性要求也不同（tóng）。例（lì）如，茶葉的包裝應（yīng）是高阻（zǔ）氧性（防止有效成份（fèn）被（bèi）氧化）、高阻濕性（茶葉受潮發黴變（biàn）質）、高阻光性（茶葉中（zhōng）的（de）葉綠素受日光作用會發生變化）、高阻香氣性（茶葉分子香氣成分極易散發，而失（shī）去茶味。另外，茶葉也（yě）極易吸收外（wài）界異味），且當前市麵上相當部分的茶葉是普通（tōng）的PE、PP等透明塑料袋包裝，大大浪（làng）費了茶葉有效成份（fèn），茶葉（yè）的品質得不到（dào）保證。

與上述食品相（xiàng）反，果品、蔬菜（cài）等采摘後有呼吸作用選擇，即要求包裝對不同氣體有（yǒu）不同的透過率。例如（rú）炒咖（kā）啡豆包（bāo）裝後還緩慢放出二氧化碳，奶酪在包裝後也會產生二氧化碳，因此它們的包裝應是高（gāo）阻氧和高二（èr）氧化碳透過性的。生（shēng）肉、肉加工食品、飲料、小（xiǎo）食品、烘烤食品（pǐn）等對包裝的保護性要求也有很大差別。所（suǒ）以，應（yīng）根據食品本（běn）身的不同性質和水同的保護性要求科學地設（shè）計包裝。

二、選擇保護功能適宜的（de）包裝材料

現代（dài）食品包裝（zhuāng）材料主要（yào）有塑料類（lèi），紙類，複合材料（liào）類（lèi）（塑/塑、塑/紙、塑/鋁（lǚ）、箔/紙/塑等各種類型的（de）多層複合材料（liào）），玻璃瓶類，金屬罐等。我們（men）以複合材料和塑料類包裝為主作說明。

1、複合材料

複合材料是種類最多，應用最廣的一種軟包裝材料。目前用於食品包（bāo）裝（zhuāng）的塑料有30多種，而含（hán）塑料的多層複合材料有上（shàng）百種。複合材料一般（bān）用2-6層，但（dàn）特殊（shū）需要的（de）可達10層甚至更多層。將（jiāng）塑料，紙或薄紙機，鋁箔等基材，科學合理的複合（hé）或層合（hé）配伍使用，幾乎可（kě）以滿足各種不同食品對包裝的要求。例如（rú），用（yòng）塑料/紙板/鋁塑/塑料等多層材料製成的利樂包裝牛奶的保質期可長達（dá）半年到一年。有的高阻隔（gé）軟（ruǎn）包（bāo）裝肉罐頭的保質期可長達3年（nián），有的發達國家的複合材料包（bāo）裝蛋糕保（bǎo）質期可達一年以（yǐ）上，一年後蛋糕的營養（yǎng）、色、香、味、形及微生物含量仍符（fú）合要求。設計複合材料包裝應（yīng）特別注意各層基材的選擇，搭配必須（xū）科學合理，各層組（zǔ）合的綜合（hé）性能（néng）必須滿足食品對包裝的全麵要求。

2、塑料

我國用於（yú）食品（pǐn）包裝的塑料也多達十五、六種，如PE、PP、PS 、PET、PA、PVDC、EVA、PVA、EVOH、PVC、離子鍵樹脂等。其中高阻氧的有PVA、EVOH、PVDC、PET、PA等，高阻濕（shī）的有PVDC、PP、PE等；耐射線輻照的如PS芳香尼龍等；耐低溫的如PE、EVA、POET、PA等；阻油性和機械（xiè）性能（néng）好的如離子鍵樹脂，PA、PET等，即耐高溫滅菌又耐低溫的，如PET、PA等。各（gè）種塑料的單體分子結構不同，聚合度不同，添（tiān）加劑的種類和數量不（bú）同，性能也不同，即使（shǐ）同種塑料不（bú）同牌號性質也會有差別。因此（cǐ），必須（xū）根據要求選用合適的塑料或塑料與其它材料的組合，選擇不當可能會造成食品品質下（xià）降（jiàng）甚至失去食（shí）用價（jià）值（zhí）。

三、采用先進（jìn）的包裝技術方法

為了延長食（shí）品（pǐn）保質期，采用不斷開（kāi）發的新的包裝（zhuāng）技術，例如活性包裝，防黴包（bāo）裝，防潮包裝、防霧包裝，防靜電包裝，選擇性（xìng）透氣包裝，防滑包裝，緩衝包裝等，發達國家廣泛應（yīng）用這些新技術，我國應用（yòng）不普遍（biàn），有些方法還屬空白，這些先（xiān）進技術的應用可明顯提高包裝（zhuāng）的保護功能。

四、選用與食品加工工（gōng）藝配（pèi）套的包裝機（jī）械設備

為適應食品加工藝的需求，現已開發出多種新型包裝設備，如真空包裝機，真（zhēn）空充（chōng）氣包裝機，熱收縮包裝機、泡罩包裝機，貼體包裝（zhuāng）機、片（piàn）材熱成型設備，液體灌裝機，成型/充（chōng）填/封合包（bāo）裝（zhuāng）機、無菌包裝成套設備等。根據所選擇的包裝（zhuāng）材料和包裝工藝方法，選用或設計與食品加（jiā）工工藝、生產能力配套（tào）的包裝機械，是成功包裝（zhuāng）的保證。

五、造型、結構設計應符合科學要求

包裝設計應符合幾何學要求，力圖用最少的包裝材（cái）料製成較大容積的容器，這樣可節約包裝材（cái）料，並符合環保要求（qiú）。包（bāo）裝容（róng）器的結構設計應符合力學要求，耐壓（yā）強度、耐衝擊強（qiáng）度（dù）、耐跌落強度等均應符合包裝件（jiàn）的儲存、運輸、銷售過程中的要求。包裝容器的造（zào）型設計應有創新性，如用菠蘿形（xíng）容器（qì）裝（zhuāng）菠蘿汁，由蘋果形容器（qì）包裝（zhuāng）蘋果汁（zhī）等活潑的包裝容器值得提倡。包裝容器應當易開啟（qǐ）或反複開啟，有的則要求顯示開啟或封合。

六（liù）、符合我國及出口國的（de）包（bāo）裝法規

包裝作業自始至終每（měi）一步驟都應按包裝標準、條例、法規進（jìn）行選材、密封、印刷、捆紮貼標等，標準化，規範化貫穿（chuān）整個包裝過程，這樣有利（lì）於原（yuán）料供應，商品流通和國際貿易等，包裝容器的回收及廢包裝材料處（chù）理等（děng）應符合環保要求。

七、包裝檢測

現代包裝是根據科學的分（fèn）析、計算、合理的（de）選材、設計和裝潢，通過使用先進的包裝技術（shù）和包裝機械設備完成的。作為合格的商品，除產品（食品（pǐn））應進行檢測外，包裝也必須經過各種檢測。如包裝容器的透氣性、透濕性（xìng）、耐（nài）油性、耐濕性、包裝容器（材料（liào））與食品間的作用、包裝材料組織在食品中的殘留量、包裝（zhuāng）材料（liào）對被包裝食品（pǐn）的抗耐性、包裝容器的耐壓強度、耐破強度、耐衝擊強度等。包裝測試的種類繁多，可根據具體情況及法規要求選擇測試項目。

八、包裝裝潢設計及包裝設計（jì）的名牌意識

包（bāo）裝裝潢設計應符合消（xiāo）費者和出口（kǒu）國消費者的愛好和習慣。圖案設計最（zuì）好與內裝物協調。商標應在明顯的位置，文字說（shuō）明應符合食品要求。對產（chǎn）品說明應真實。商標應上口，易懂，易流傳，能起（qǐ）到廣泛宣傳作用。名牌商品的包裝設計應有名牌意（yì）識，有些產品包裝輕易更換，影響銷售，如中國的某品牌醋在日本和東南亞有較好聲譽，但更換包裝後的銷售量大減（jiǎn），原因是消費（fèi）者（zhě）對新包裝有懷疑。所以，一個產品應進行科學的包裝，而且不（bú）能輕（qīng）易改換。