【摘要（yào）】眾（zhòng）所周知（zhī），氧氣對（duì）於食品的品質有著（zhe）很大的影響，還有一些（xiē）食品包裝（zhuāng）（如碳酸飲料（liào）、咖啡等）對（duì）CO2的透過量也有嚴格的要求，因（yīn）此控製（zhì）食品包裝材料的透氣性以及包裝物內部的有機氣體含量也就成了食品包裝的主要任務之一。

【正文】

一、氣體透過對食品內容物質量的影響

1、使食（shí）品中的油脂發生氧化，這種氧化即使是在低溫條件下也能進行。油脂氧化產（chǎn）生的（de）過氧化物，不但使食品失去食用價值，而且會發生異臭，產生有毒物（wù）質。

2、食品中的大部分（fèn）細菌由於氧的存在而繁殖生長，造成食品的腐敗變質。

3、生鮮果蔬在貯運（yùn）流通過程中如不采取必要保護措施，果蔬會因呼吸作用而吸收氧氣放出CO2和水，並消耗一部（bù）分營養，使得蔬菜、水果出（chū）現過熟、發軟、風味變化等（děng）情況。

4、在常溫下，氧化褐變的反應速度比加熱褐變快（kuài）得多。對於風味食品，如濃縮肉湯及易氧化褐變變色的食品，即使有少量的殘留氧，也能引起褐（hè）變，使食品（pǐn）的風（fēng）味喪失或（huò）變（biàn）質（zhì）。

5、碳酸飲料、啤酒（jiǔ）、咖啡、果汁（zhī）等產品（pǐn）除對氧氣敏感（gǎn）外，CO2也對其品質有很大影響（xiǎng）。

二、透（tòu）氣性測試主要方法介紹（shào）

為了（le）防止上述（shù）情況的（de）出現，對食品（pǐn）包裝進行透（tòu）氣性（xìng）測試，以確保包裝材料氣體阻隔性（xìng）能（néng）是（shì）十分必要的。從測試原理上分，透氣性測試方法可分為壓差法和電量分析（xī）傳感器法兩類。

1、壓差法（fǎ）測試原理

用待（dài）測薄膜將（jiāng）測試腔隔成兩個獨立的空間，向其中一側（高壓室）充入測試氣體，在試樣（yàng）兩側（cè）形成一定的壓差，高壓室的氣體透過薄膜滲透（tòu）到低壓室，通過（guò）測量低壓室的壓力或體積變化就可以得出氣體的滲透率。

2、電（diàn）量分析（xī）傳感器法測（cè）試原理

用待測薄膜將測（cè）試腔（qiāng）隔成兩個獨立的氣流係統，一側為（wéi）流動的（de）待測氣體（可采用（yòng）純氧氣或含氧（yǎng）氣的混合氣體，可設定氣體的（de）相（xiàng）對濕（shī）度），另一側（cè）為流（liú）動的氮氣。試樣兩側的壓差相等（děng）但氧分壓不（bú）同，在濃度差的作（zuò）用下，通過薄膜的氧氣在氮氣流（liú）的載運下送（sòng）至電量分析傳感器中，從而計算出材料的氧氣透過率。

壓差法和等壓法的測試原理不同，測試條件（jiàn）不（bú）同，試驗結（jié）果的單位也（yě）不相同（壓差法的單位是cm3/m2•24h•0.1MPa，而（ér）等壓法的單位是cm3/m2•d），所以由這兩種測（cè）試方法得到的未經校（xiào）正的原始數據，從理論上說不具備可比性。但通過使用標準膜（mó）標定（dìng）等壓法設備並（bìng）將校正因子用於正式試驗後，壓差法和等壓（yā）法的試驗結果就可以比較了。

由於膜技術理論的支持，壓差法在透（tòu）氣性（xìng）測試中一直（zhí）作為基礎方法（fǎ）使用，科研（yán）檢測（cè）機構多采用這種方法。它的突（tū）出優點是對（duì）於測試氣體沒有選擇性，對不同的測（cè）試氣體的通用性非常好。隨著真空規檢測技術的進步（bù）、以及真空技術在設備設計上的（de）應用，大（dà）大提高了設備的檢測精度以及測試數據的重複性。

傳感器法是隨著氧探測器技術的不斷成（chéng）熟而（ér）出現的，由於使（shǐ）用的傳感器屬消耗型元件，所以（yǐ），設備標定所得的校正（zhèng）因（yīn）子並不是長期有（yǒu）效的，需要根據要求進行（háng）周（zhōu）期性設（shè）備（bèi）標定，而且當傳感器（qì）的損耗達到一定程度時必須更換（huàn）。