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【摘要】軟包裝企業所采購（gòu）的蒸煮鍋，需（xū）要時常校（xiào）對，保證溫度（dù）和壓力表的正（zhèng）常。這樣能夠有效避免所生（shēng）產的蒸煮袋出現破袋和脫層（céng）問題。

【正文】

高溫蒸煮殺菌是延長食品保質期的一個有效方法，長期以來已被很多食品廠（chǎng）廣泛應用。常用的蒸煮袋有以下（xià）幾種結構：PET//AL//PA//RCPP、PET//PA//RCPP、PET//RCPP、PA//RCPP等。近兩年，使用PA/RCPP的食品廠對軟包裝材料生產企業的投訴較多，反（fǎn）映的主要問題（tí）是脫層與破袋。

一些軟包裝企業所（suǒ）采購的實驗用蒸煮鍋（guō），當溫度表顯示為121℃時，有的蒸（zhēng）煮鍋的壓力表示值為0.12-0.14MPa，有的蒸煮鍋則為0.16-0.18MPa。另據某食（shí）品廠反映，當其蒸煮鍋的壓力顯示為0.2MPa時，溫度表的示值隻有（yǒu）108℃。

據行業人士分析，國家對各類儀表有年檢製度，其中（zhōng）壓力儀表屬強製性年檢的儀表，也就（jiù）是說，在正常情況下，壓力儀表應（yīng）當是比較準確的。而溫度測量儀表不屬於強製性年檢的類別，所以，測溫儀表的準確（què）度（dù）是要打折扣的。

目前，很多生產蒸煮（zhǔ）袋的軟包裝企業都已購置了實驗用的（de）高壓蒸煮鍋。在此建議（yì）這些企業首先應（yīng）對自有（yǒu）的蒸煮鍋（guō）的溫度表進（jìn）行校（xiào）正（zhèng）。

校正蒸煮鍋的的方法

1、在鍋內注（zhù）入一定量的（de）清水，以能淹沒溫度傳感器（qì）為（wéi）限，在不蓋蓋的情況下，將水加熱至（zhì）沸騰，檢查（chá）此時溫度指示是否為100℃（處在高（gāo）海拔地區的，此時的溫度（dù）可能（néng）會在98-100℃之（zhī）間）。

2、淘（táo）出部分水，露出溫度（dù）傳感（gǎn）器；把鍋蓋（gài）蓋（gài）嚴，將溫度提高到（dào）121℃，觀察此時的蒸煮（zhǔ）鍋壓力表的示值是否為0.107Mpa（處在（zài）高海拔地區（qū）的，此時的壓力值可能會在（zài）0.110-0.120MPa之間）。

如果在校正過程中，上述（shù）數據能（néng）夠吻合，說明（míng）該（gāi）蒸煮鍋的壓力表和溫度表都（dōu）處於良好的狀態。否則，就應請專業人員對壓力表或（huò）溫度表進行調校（xiào）。

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